Donnerstag, 29. Dezember 2016

Spekulatius-Gugelhupf mit Buttermilch {Reste vom Feste}

Eigentlich wollte ich dieses Jahr keinen Kuchen mehr backen...
 Aber dann waren das diese Spekulatius-Reste! 💁
Habt Ihr auch noch Reste vom Weihnachtsfeste übrig?
Lebkuchen, Spekulatius, Schokoladenkränze mit Nonpareilles,...
Na ja, neben dem Spekulatius-Parfait habe ich mit dem heutigen Spekulatius-Buttermilch-Gugelhupf eine neue Verwertungsmethode gefunden!🙌
Okay, es kommen nicht sooo viele Spekulatius in den Teig, aber wer mag, kann noch mehr in den Teig bröseln oder welche als Deko für den Kuchen verwenden. Geschmacksgebend ist hier eher das Spekulatiusgewürz, das muss ja schließlich auch weg, damit nächsten Winter wieder neues gekauft bzw, selbst gemisch werden kann ;)
Ein bisschen Orangenschale dazu und Buttermilch, damit sich der Kuchen auch ein paar Tage frisch hält. Fertig ist ein kleiner Winterkuchen-Traum, den man guten Gewissens backen kann, weil das ja Resteverwertung im Sinne der Nachhaltigkeit ist 😇...oder verstehe ich da was falsch? 😅
Zutaten für eine große Gugelhupfform:
200 g Margarine
150 g Rohrzucker
4 Eier
2 TL Spekulatiusgewürz
1 TL Orangenabrieb
200 g Buttermilch
200 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Dinkelmehl Typ 1050 (alternativ einfach 100 g normales Weizenmehl)
 1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
3 zerbröselte Spekulatius-Kekse
Spekulatius-Aufstriche (optional, wollte ich nur mal verbrauchen :D)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Zuerst die Margarine mit dem Rohrzucker verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Spekulatiusgewürz und Orangenabrieb zufügen.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch gerade so lang unter die restlichen Zutaten mixen, dass sich ein reißender Teig gebildet hat. Zu langes Mixen tut dem Rührteig nicht gut!
Zum Schlus die zerbröselten Spekulatius unterheben.
Den Teig in eine gut gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform füllen. Wer mag, kann nun noch den Aufstrich in kleinen Flöckchen (1/2 TL) auf die Masse setzen und mit einer Gabel unter den Teig einarbeiten.
Den Kuchen bei 180° Ober/Unterhitze für 45-50 Minuten backen.Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Gugelhupf 10 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchenrost stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt frisch aus dem Ofen sehr gut, hält sich aber auch ein paar Tage im Kühschrank.
Spelt Speculoo Cake with buttermilk
Ingredients:
200 g butter
150 g raw cane sugar
4 eggs
2 tsp speculoo spice
1 tsp grated orange zests
200 g buttermilk
300 g spelt flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
3 crushed spice speculoo biscuits
speculoo spread

powdered sugar for dusting

Bake for 45-50 minutes at 356° F 
 

Nun wünsche ich Euch noch einen guten Start in ein erfolgreiches Jahr 2017! Habt Ihr schon Pläne gefasst, die ihr verwirklichen wollt?
Ich hoffe, dass ich im Herbst mein Studium erfolgreich abschließen kann und bin schon gespannt, wohin es mich dann verschlägt! :)
 
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Freitag, 16. Dezember 2016

Walnuss-Vanillekipferl ohne Ei

Letztes Jahr waren es die Kürbiskipferl und dieses Jahr sind es diese Walnuss-Kipferl. 
Neue Keksliebe 2016. Das Rezept habe ich in den letzten Wochen bereits mehrfach gebacken, einmal für uns zum Essen und dann noch eine Fuhre zum Verschenken :)
Normalerweise gehören in Vanillekipferl ja Haselnüsse oder Mandeln hinein, aber seit wann halte ich mich an geltende Konventionen? ;D
Unser Walnussbaum im eigenen Garten hat dieses Jahr zum ersten Mal "Früchte" getragen und das möchte gebührend gefeiert werden, versteht sich. Und zum Feiern gehört immer eine süße Kleinigkeit oder? ;)
Natürlich ist es für den ein oder anderen so kurz vorm 4. Advent zu spät, noch Plätzchen zu backen. Aber wisst Ihr was? Wo steht geschrieben, dass man Vanillekipferl nur in der Weihnachtszeit backen darf? Genau, NIRGENDWO! Also, wenn ihr einen keksfreien Januar verbracht habt, läutet den Februar doch mit einer Rutsche frisch gebackener Vanille-Walnuss-Kipferl ein. Meinen Segen habt ihr!
Rezept vormerken, also nicht vergessen ;) 

Vanillekipferl sind zudem meine liebsten Weihnachtsplätzchen und es ist eine Schande, dass in vier Jahren Patce's Patisserie ein solches Rezept noch keinen Eintrag hier gefunden hat :D Aber das hat sich ja nun geändert und ich kann in Ruhe die Weihnachtszeit genießen ;)
Eine gute Nachricht an alle Veganer: Ich habe die Kipferl bereits mit rein pflanzlicher Margarine getestet - schmeckt genauso gut!

Zutaten für 2 Bleche:
280 g Dinkelmehl Typ 630
1 Msp Backpulver
1 Prise Salz
 Mark von zwei Vanilleschoten
70 g Puderzucker
210 g weiche Butter 
100 g gemahlene Walnüsse

Zum Wälzen/Bestreuen:
 Puderzucker oder Vanillezucker

Zubereitung:
Zuerst Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Das Mark der Vanilleschoten auskratzen und mit den gemahlenen Walnüssen und dem Puderzucker dazugeben und mischen. Zuletzt die Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig Kipferl formen. Dafür kleine Portionen vom Teig abnehmen und zwischen den Händen zu dünnen Rollen rollen. Diese anschließend biegen, sodass ein Hörnchen entsteht. Die fertig geformten Kipferl bei 160° C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten. Einen großen Teller mit etwas Puderzucker/Vanillezucker bestäuben und die Kipferl vorsichtig vom Blech lösen und in den Zucker setzen. Mit weiteren Zucker bestreuen.
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Samstag, 10. Dezember 2016

Orangen-Schmand-Herzen

Morgen ist der dritte Advent und ich komme noch mit Plätzchenrezepten um die Ecke - Ihr kennt das.
Das Gute an diesem Rezept ist aber, dass es das ganze Jahr über passt!
Orangenkekse müssen ja nicht zwangsläufig nur zu Weihnachten gegessen bzw. gebacken werden oder? ;)
Deshalb mit guten Gewissen heute: Orangen-Schmand-Herzen!
Durch den Schmand werden die Kekse nicht so knusprig wie das klassische Butter-Mürbeteig-Gebäck, aber das ist ja auch nicht gewollt. Stattdessen sind sie weicher in der Konsistenz und haben ein Wahnsinns-Orangen-Aroma! :))
Also: Wenn noch Platz in der Plätzchendose ist, gleich ran an den Ofen!
Zutaten für 2 Bleche Orangen-Schmand-Herzen:
100 g Schmand
100 g warme Butter
225 g Dinkelmehl Typ 630
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
150 g Zucker
Abrieb einer BIO-Orange
3 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst!) 
1 Eigelb

Puderzuckerguss:
Puderzucker

Orangensaft

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten mischen. Als Nächstes die Butter, Schmand, Eigelb und Orangensaft zufügen und alles mit dem Knethaken oder den Händen und einen glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten kaltstellen.
Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit den gewünschten Keksausstechern ausstechen. Plätzchen auf ein Backblech setzen und bei 180° C Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nicht braun werden!
Auf einem Teller erkalten lassen. Für den Puderzuckerguss Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Orangensaft versetzen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen über die abgekühlten Kekse sprenkeln.
 

Dienstag, 6. Dezember 2016

Kokos-Dattelröllchen ohne Zucker

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Als Blogger sollte man bereits im Oktober anfangen Plätzchen zu backen und diese blogfertig machen, damit spätestens Mitte November - allerallerspätestens Ende November - das jeweilige Plätzchenrezept veröffentlicht werden kann.

Ihr kennt mich - das habe ich in den vergangenen drei Jahren nicht geschafft und auch dieses Jahr bin ich wieder spät dran. Aber besser spät als nie, hihi.
In meiner Familie ist das sowieso eher so, dass wir jedes Wochenende im Dezember (okay, vielleicht fangen wir auch schon am letzten Novemberwochenende an ;)  zwei Rezepte backen. Wir backen nämlich sowieso nur kleine Mengen und futtern die recht schnell auf ;)
So haben wir jedes Wochenende frische Plätzchen! :)
Beim Plätzchen backen mit meinen Freundinnen habe ich neulich auch endlich das Rezept für die Dattelröllchen von Emilies Treats ausprobieren können! Da habe ich quasi das ganze Jahr drauf gewartet ;) Ich habe hier lediglich die Nüsse mit Kokosrapeln ersetzt und ein TL Ahornsirup zugefügt, damit meine Dattelpaste auch die richtige Konsistenz erhält.

Das Rezept kommt ohne Zucker aus (also Haushaltszucker), sondern wird, wie gesagt, mit Datteln gesüßt. Und ich liebe die Dattelröllchen, weil sie nicht so überzuckert sind wie die meisten anderen Plätzchenrezepte (was nicht heißen soll, dass ich klassische Butterplätzchen & Co. verschmähe, aber es ist ein willkommene Abwechslung). Mit dem Vollkornmehl hat man sogar mehr Ballaststoffe drin. Die gute Butter kommt trotzdem rein und ein Zartbittermantel darf auch dabei sein :)

Meine Freundinnen mochten diese Kekse sehr. Ich habe das Rezept dann nochmal zuhause für meine Familie gebacken und auch dort kamen sie sehr gut an! 
Zutaten für ein Blech voller Dattelröllchen:
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kokosraspel (alternativ gemahlene Nüsse oder Mandeln, je nach Belieben)
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
150 g Datteln 
1 TL Ahornsirup
etwas Zitronenabrieb
5 EL Milch (alternativ: Hafermilch)
150 g weiche Butter (falls es vegan sein soll: pflanzliche Margarine)

100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Zitronenabrieb, Salz und Kokosraspel mischen. Die Datteln und den Ahornsirup in einem Mixer zu einer Paste mixen. Die Butter, die Dattelpaste und die Milch zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch etwas Milch zufügen. Den Teig für 15-30 Minuten kaltstellen. Aus dem Teig nun kleine Portionen abstechen und zwischen den Händen zu Rollen formen. Diese auf ein Backblech legen (darf ruhig etwas enger aneinander) und bei 180° C für 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend in geschmolzeneer Zartbitterkuvertüre tunken und antrocknen lassen.
Whole Grain Date Biscuits (sugarfree)
Ingredients (serves: one full pan):
300 g whole spelt flour
100 g grated coconuts
1/2 tsp baking powder
pinch of salt
150 g dried dates
1 tsp maple syrup
150 g butter

100 g dark chocolate, melted (for dipping)

Samstag, 3. Dezember 2016

Schnelles Früchtebrot ohne Haushaltszucker & Butter

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Dieses Früchtebrot ist ein Traum! 
Ich hab es schon zwei Mal gebacken (das erste Mal bereits im September)
Es ist ein Mix aus kernigen Getreide & Kernen (hier Roggen, Dinkel, Hafer, Leinsamen und Sonnenblumenkernen),  bunten Trockenfrüchten (Rosinen, Cranberries, Aprikosen) und herrlichen anderen geschmacksgebenden Zutaten wie Zimt, Piment und ...ähm ja, Rum ;D

Das Rezept habe ich von Engelchens Probierstübchen, wo ich schon mehrere gute Rezepte herhabe. Schaut unbedingt mal bei Lena vorbei!
Wie es in meiner Natur liegt, habe ich es hier und da ein bisschen angepasst ;) 
  Dieses Früchtebrot kommt ganz ohne Butter & Co. aus, stattdessen kommt hier Buttermilch hinein, wie schon in meinem Buttermilchkuchen ohne Fett. Das spart böse Fette und lässt mehr Platz für gute Fette, wie sie in Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Walnüssen stecken ;)
Statt Haushaltszucker habe ich Rübensirup verwendet, dadurch bekommt der Früchteküchen einen dunkleren Teint.
Das Trockenobst könnt Ihr nach Belieben abändern, wer keine Rosinen mag, mag vielleicht  Cranberries? Auch fein gehackte Datteln kann ich mir gut vorstellen in diesem Früchtebrot-Traumkuchen.
Durch das Roggenmehl schmeckt das Früchtebrot natürlich eine Ecke deftiger, aber in diesem Rezept und in Kombi mit den anderen Zutaten passt es ganz gut! Falls Ihr dennoch kritische Testesser haben solltet, nehmt einfach Dinkel-oder Weizenmehl Typ 1050 :)
Wer keinen Rum mag oder wenn Kinder mitessen: Einfach mit Apfelsaft ersetzen!
Für eine Kastenform (30 cm Länge)
500 g Buttermilch
125 g dunkler Zuckerrübensirup
50 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
50 g Walnüsse, grob gehackt (andere Nusssorten gehen auch!)
60 g Weizenschrot
60 g Roggenschrot (oder mehr Weizenschrot)
30 g Haferflocken
125 g Roggenmehl Typ 1150
175 g Dinkelmehl Typ 630
70 g geschrotete Leinsamen
70 g Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1,5 TL Backpulver
1,5  TL Natron
1 TL Zimt
1 Msp Piment
1 Msp Kardamom
2 EL Rum (optional)

Weitere Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Zuerst die Buttermilch mit dem Rübensirup verrühren. In einer großen Schüssel alle restlichen, trockenen Zutaten vermischen. Die flüssigen Zutaten nun unterrühren.
Die Kastenform gut ausfetten, den Teig hineinfüllen und mit einer Handvoll Haferflocken bestreuen.
Das Früchtebrot im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in den Laib hineinpiksen: Wenn das Stäbchen sauber wieder herauskommt, ist es gar.
Das Brot schmeckt mit jedem Tag besser und hält sich kühl gelagert eine Woche.

 Fruit Cake (no butter, no sugar)
Ingredients (serves: 1 loaf):
500 g buttermilk
125 g sugar beet molasses
50 g dried rasins
50 g dried apricots
50 g chopped walnuts
60 g wheat meal
60 g rye meal
30 g oats
125 g rye flour
175 g light spelt flour
70 g kibbled lineseeds
70 g sunflower seeds
1 tsp salt
1,5 tsp bakind powder
1,5  tsp baking soda
1 tsp cinnamon
 knife point pimento
 knife point cardamom
2 tbsp rum (optional)

Please write a comment if you would like the complete recipe and direction in English.
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Mittwoch, 30. November 2016

15 Leckereien, die in der Weihnachtszeit nicht fehlen dürfen...

Morgen ist schon der erste Dezember. Bei mir fängt ja dann erst so richtig die Weihnachtszeit an, unabhängig davon, ob der erste Advent bereits Ende November war ;)

Und nach meiner Zusammenfassung mit meinen liebsten Keksrezepten ist mir klar geworden, dass ich damit andere herrliche Weihnachtsleckereien vernachlässige.
So geht das ja nicht! Also muss ich heute noch mal etwas nachschieben ;)
*Um zu den Rezepten zu gelangen, reicht ein Klick auf's Foto!*
Los geht's!


Keine Vorweihnachtszeit ohne Baumkuchen! Ja, Baumkuchen selbst zu machen ist mit mehr Arbeit verbunden, als wenn man in den Supermarkt geht und sich eine Packung kauft. Aber dafür wisst Ihr was drin ist und es schmeckt bestimmt noch ein bisschen besser :)
http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/11/baumkuchen-petit-fours-in-mehreren.html

Lebkuchen ohne Nüsse und sogar ohne Butter & Co. Dafür ist dann nur etwas mehr Zucker drin... ;)
http://patces-patisserie.blogspot.com/2015/11/schweizer-magenbrot.html

3.Honigkuchen-Apfel-Tiramisu
Ein prima Reste-Dessert, um übriggeblieben Honigkuchen loszuwerden. Dazu Apfelkompott und eine leckere Zimt-Creme.
http://patces-patisserie.blogspot.com/2015/12/schnelles-honigkuchen-apfel-tiramisu.html

4. Schneebälle
Lockerer Biskuitteig wird mit Sahne und Eierlikör vermengt, Kugeln geformt und anschließend in Kokosraspeln gewälzt!
http://patces-patisserie.blogspot.com/2012/12/schneeballschlacht.html

5. Zimt-Torta mit Panna Cotta
Ein No Bake - Törtchen mit knusprigen Schoko-Keksboden und einer herrlich weihnachtlich schmeckenden Panna Cotta Creme   
http://patces-patisserie.blogspot.com/2012/12/zimt-torte.html

6. Weihnachtsbrownies "Hausfreunde"
Ein Klassiker in der Plätzchendose - darf in der Vorweihnachtszeit also nicht fehlen!

http://patces-patisserie.blogspot.com/2012/12/weihnachtlich-angehauchte-brownies-mit.html

7.  Spekulatius-Parfait mit gebrannten Mandeln
Auch übriggebliebene Spekulatius kann man schmackhaft "verpacken". Und zwar zwischen mehreren Schichten Mascarpone-Creme. Für den Extra-Knusper gibt es noch gebrannte Mandeln on top!

http://patces-patisserie.blogspot.com/2014/01/spekulatius-parfait-mit-gebrannten.html

8. Stollenkonfekt 
Weiches Stollenkonfekt, der Teig wird mit Quark gemacht und allerlei Gewürze finden darin ihren Einsatz.
http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/12/quark-stollenkonfekt-mit-pistazien.html 

Kaum aus dem Ofen geschlüpft - schon weg vom Tisch! Altbackenen Brötchen werden mit einer Eier-Milch-Masse übergoßen, obendrein findet man noch Apfelstückchen und Schokolade!
http://patces-patisserie.blogspot.com/2015/01/warmer-ofenschlupfer-kaum-aus-dem-ofen.html 
10. Honigkuchen 
Ein leckerer Honigkuchen mit Mandeln. Schmeckt von Tag zu Tag besser!
http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/12/gewurzkuchen-honigkuchen-brauner.html 
11. Schoko-Marzipan-Schnecken 
Wer Marzipan mag, kommt hier voll auf seine Kosten! Dieses wird nämlich in einem Schoko-Hefeteig gerollt und so entstehen diese Schoko-Marzipan-Schnecken.
http://patces-patisserie.blogspot.com/2014/12/schoko-marzipan-schnecken-trotz-dessen.html

12. Zimtschnecken-Müsli 
Ob für die Kinder in der Vorweihnachtszeit oder zum Verschenken an seine Liebsten - dieses niedliche Frühstücksglück kommt bei jedem Zimtliebhaber gut an.
http://patces-patisserie.blogspot.com/2014/12/zimtschnecken-musli-mit-suen-gruen-zum.html

13. Mandelhörnchen 
Der Klassiker - nicht nur, aber eben besonders zur Weihnachtszeit! 
http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/11/mandelhornchen-eigentlich-mag-ich-kein.html  

14. Rumkugeln
Auch Rumkugeln sind ein prima Geschenk für die (volljährigen) Liebsten

http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/05/rumkugeln-zum-sich-drin-rumkugeln-lecker.html  

 15 . Schoko-Ganache-Trüffel (2 Zutaten)
Wenn die Zeit keinen großen Geschenkeeinkauf oder Vorbereitung zulässt - diese Schoko-Trüffel mit nur 2 Zutaten sind ebenso schnell gemacht. Und über selbstgemachte Trüffel freut sich doch jeder oder?
http://patces-patisserie.blogspot.com/2013/12/schokoladen-ganache-truffel-die.html




 
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