Zitronen-Streuselkuchen mit Joghurt

Kurz nach Ostern überfällt er mich. Der Hunger auf eine ganze bestimmte Kuchensorte. Nein, kein Schokokuchen (na ja, vom Tisch schubsen würde ich den natürlich nicht ; ) auch keinen Kuchen mit Dosenobst oder so…Ne, nach Ostern herum ist für mich kurz vor Sommer und da brauche ich ganz dringend frische Beeren! Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren…na und natürlich Kirschen!

 

Aber das es noch eine Weile hin ist, bis das Beerenobst oder die Kirschen reif sind und der Sinn nach etwas Frischem immer größer wird, muss ich mich ein wenig austricksen: Ich backe einfach Zitronenkuchen. Mit Joghurt. Der ist so saftig und erfrischend, da vergesse ich für einen Augenblick den Beeren-Jieper. Zumindestens bis der Kuchen aufgegessen ist!

Dieser Kuchen ist nämlich durch den Joghurt und den geriebenen Apfel ganz besonders saftig. Der geriebene Apfel ersetzt (wie auch schon beim Eierlikörkuchen) 2 Eier, was mir sehr entgegenkommt. Fünf Eier pro Kuchen finde ich immer ein bisserl heftig…

Ach ja und weil es schon ewig keinen Streuselkuchen mehr gab, habe ich noch flugs ein paar Haferflockenstreusel geknetet und obendrauf gestreut. Die Streusel sind bei Kuchen ja immer mein Lieblingspart!  : )

Zum Schluss habe ich noch etwas Zitronenglasur angerührt, als finalen Schliff. Die gibt noch den letzten Frische-Kick ; )

Zutaten (für 1 Kastenform à 25 cm)

Für den Rührteig:

125 g Margarine

175 g Zucker

3 Eier

150 g Vollmilchjoghurt (Zitronenjoghurt wäre auch möglich. Und Dickmilch funktioniert auch.)

100 ml Zitronensaft

1 EL Zitronenabrieb

250 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Apfel

Für die Streusel:

50 g zarte Haferflocken

50 g Mehl

50 g Margarine

50 g Zucker

1 EL Zitronenabrieb

Für die Zitronenglasur:

Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst die Streusel herstellen. dafür Mehl, Haferflocken, Margarine, Zucker und den Zitronenabrieb mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.

Für den Rührteig die Margarine mit dem Zucker verrühren. Die Eier nach und nach untermixen. Joghurt, Zitronensaft und deren Abrieb untergeben. Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermischen. Apfel schälen und fein reiben. Die Mehlmischung und den geriebenen Apfel kurz mit dem Handrührgerät unterrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen, glattstreichen und die Streusel obendrüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60-70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Da im Teig geriebener Apfel und Joghurt enthalten ist, wird bei der Stäbchenprobe evtl. minimal etwas haften bleiben. Das war bei mir auch so, der Kuchen war aber trotzdem gar.
Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, mit dem Puderzuckerguss besprenkeln.

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