Samstag, 30. September 2017

Dänische Schokoladenbrötchen [Chokoladebollar]

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Vor noch gar nicht allzu langer Zeit gab es hier bereits Schokobrötchen. Die kamen ganz ohne Hefe aus und waren somit im Nu zubereitet und gebacken. EIgentlich hätte ich mich ja mit diesem gelungenen Schokobrötchen-Rezept zufrieden geben können und es für den Rest meines Lebens backen können - immer dann wenn mich der Schokoladenbrötchen-Jieper gepackt hätte.
Aber das Leben ist noch sooo lang und meine Neugier auf neue Rezepte sooo groß!
Deshalb musste ich dieses Rezept für dänische Schokobrötchen (Chokoladeboller) auch ausprobieren! Die Chokoladeboller sind wiederrum mit Hefe und benötigen daher etwas Zeit zum Gehen. Die Zeit gewähre ich dem luftigen und buttrig schmeckendem Gebäck jedoch gerne. Der Clou im Gegensatz zu normalen Hefeteig-Brötchen sind u.a. die Gewürze Zimt und Kardamom sowie die Zugabe von saurer Sahne. Der Teig wird dadurch beim Kneten schon super geschmeidig! 😍
Und um das ganze noch zu toppen, gehen wir shoppen in L.A. geben wir noch etwas Schokolade hinzu. Sonst wären es ja keine Schokobrötchen 😇
Zutaten für 8 Stück:
350 g Dinkelmehl Typ 630
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Msp Kardamom
1 Msp Zimt
1 1/2 EL Zucker
200 g saure Sahne (Creme Fraiche funktioniert bestimmt auch, ist nur deutlich gehaltvoller)
50 g Butter
100 ml Wasser
75 g gehackte Zartbitterschokolade

Zum Bestreichen (optional):
1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Kardamom und Zimt zufügen. Butter erwärmen und zusammen mit der sauren Sahne und dem Wasser zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten und diesen an einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen.
Danach die grob gehackte Schokolade unter den Teig kneten. Den Hefeteig nun in 8 gleichgroße Portionen aufteilen und jeweils zu Kugeln formen.
Die Kugeln nebeneinander in eine gefettete Auflaufforn setzen und erneut 20 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer mag, bestreicht die Brötchen nun mit einem verklepperten Ei mit etwas Milch. Dadurch erhalten die Brötchen einen besonderen Glanz. Die dänischen Schokobrötchen nun ca. 25 Minuten backen.

Die Chokoladeboller dürfen nicht so knusprig wie Bäckerbrötchen sein! Von außen sollten sie goldbraun sein, innendrin aber noch so luftig wie Milchbrötchen oder Brioche.
Die Chokoladeboller schmecken frisch aus dem Ofen natürlich am besten - wie das mit Hefeteig so ist - können aber auch nach dem Abkühlen eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Danish Chocolate Rolls
Ingredients (serves: 8 Rolls)
 350 g light spelt flour
1 packet dry-yeast
pinch of salt
pinch of cardamom
pinch of cinnamon
1 1/2 tbsp sugar
200 g sour cream
50 g butter
100 ml water
75 g chopped semi-sweet chocolate

Glaze before baking:
1 egg yolk
1 tbsp milk

*Bake for 20-25 minutes at 390° F*

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Samstag, 23. September 2017

Selbstgemachtes Pita Brot [Zum Füllen oder zum so wegknabbern...]

Oh man! Wie lange fristet dieses Pita Brot schon in meiner Warteschleife sein Dasein? Völlig zu Unrecht, natürlich! Wir backen es schon seit Jahren immer nach diesem Rezept hier und wurden noch nie enttäuscht. Höchste Zeit es also hier zu verewigen, damit ihr auch etwas davon habt :)

Ursprünglich hatten wir dazu Weizenmehl Typ 550 verwendet, aber mittlerweile backen wir nur noch mit Dinkelmehl und nehmen hierfür Typ 630. Klappt auch!

Wir füllen das Pita Brot klassisch mit (selbstgemachtem) Krautsalat, Tomaten, Gurken, Geschnetzeltes, welches wir mit Gyrosgewürz verfeinern und Tzaziki.

Verzeiht mir übrigens diese unstimmigen Bilder..aber was will man machen, wenn mal und zu die Sonne scheint? ;)
Zutaten für zwei große Fladen, ausreichend für vier Personen
Für den Teig:
350 g Instantmehl (griffigeres Mehl)
150 g Dinkelmehl Type 1050
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
350 ml Wasser

Zum Bestreichen:
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Kümmel, Sesam und Leinsamen

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und in 2 gleichgroße Portionen teilen. Aus diesen Teigstücken jeweils etwas längliche Fladen formen. Dafür den Teig mit den Händen in der Luft auseinander ziehen (ähnlich wie ein Pizza-Teig). Die Fladen auf ein Backblech setzen und mit einem Messer rautenförmig einritzen. 

15 Minuten gehen lassen. Anschließend das Ei mit dem Olivenöl und dem Zucker verquirlen und die Fladen damit einpinseln. Nach Wunsch mit Leinsamen, Kreuzkümmel oder Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Das Pita Brot etwas auskühlen lassen, halbieren und die Hälften so aufschneiden, dass eine Menge hineinpasst, in die Teigtaschen ;)
 
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Samstag, 16. September 2017

Dinkel-Kakao-Cookies mit Füllung

Hände hoch, wer mag diese kakaohaltigen Kekse mit Cremefüllung nicht, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt?
*alle Hände bleiben unten*
Wusste ich's doch!
Aber weil ich die Zutatenliste von den dunklen Kekse mit der veganen Cremefüllung nicht so cool finde, habe ich mich einen Selbstversuch gewagt. Ganz vegan sind meine nicht geworden, was daran liegt, dass ich keinen Pflanzendrink verwendet habe. Die find ich nämlich nicht ganz so lecker bzw. mag ich frische Milch einfach lieber und die habe ich auch fast immer im Kühschrank :) Und statt Weizenmehl wie im Original habe ich wie immer in meinen Rezepten Dinkelmehl verwendet. 

Die Kekse halten sich wegen der Füllung nicht übertrieben lange, ich schlage vor, ihr verzehrt sie spätestens nach 3-4 Tagen ;) 

Zutaten für ca. 15 hausgemachte Kakao-Cookies
Cookieteig:
80 g Margarine
50 g Zucker
etwas Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
125 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Speisestärke
1 Msp Backpulver
25 g Kakao
2 EL Milch
 
Cremefüllung:

30 g  Margarine 
60 g Puderzucker
etwas Vanille-Extrakt

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten (außer den Zucker) ein einer Schüssel vermischen. Margarine und Zucker hellcremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten nach und nach mit der Milch hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen (ca. 3 mm dick) und Kreise ausstechen. Falls Ihr gerade keinen runden Keksausstecher zur Hand habt, tut es auch ein Glas. Die Kreise auf ein Backblech setzen und bei 175° Ober-/Unterhitze für 8-10 Minuten backen. Kekse abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Margarine kurz mit dem Rührgerät aufschlagen und dann löffelweise den Puderzucker bis die Konsistenz gut ist. Die Creme auf einen Keks streichen (entweder mit einem Teelöffel oder mit einer Spritztülle) und mit einem weiteren Keks belegen und leicht andrücken.

Samstag, 9. September 2017

Gesunde Cookie Dough Pralinen

Cookie Dough! Hände hoch, wer es auch so liebt!
Sei es zwischen in Schokolade getunkten Salzbrezeln, auf einer dicken Schicht Brownieteig im Käsekuchen oder im Eis.
Leider wurde roher Keksteig bisher noch nicht zum Superfood auserkoren worden, also genießen wir ihn nur in Maßen ;)
Genau wie diese gesunden Cookie Dough Pralinen, welche ich bei Hanna Frey vom Projekt Gesund leben gefunden habe. Hier besteht der Keksteig aus Cashewnüssen, Hafer, ganz wenig Süße in Form von Sirup und Kakao Nibs. Durch die Nüsse haben die Energy Balls einiges an Energie, man sollte also auch nicht zu viel davon essen. 
Natürlich kann man dieses Rezept auch nicht mit herkömmlichen Cookie Dough vergleichen, aber als gesunde Alternative finde ich die Idee echt gut!
Zutaten für 10 Cookie Dough Balls:
100 g Cashewnüsse
50 g kernige Haferflocken
2 EL Ahornsirup
2 EL Wasser
1 Prise Zimt oder etwas Vanillemark
3 TL Kakao Nibs

Zubereitung:
Die Cashewkerne mit den Haferflocken in einem Mixer geben und auf hoher Stufe zu Mehl verarbeiten. Anschließend Vanille oder Zimt und den Ahornsirup zufügen sowie das Wasser. Erneut kurz durchmixen, bis eine leicht-klebrige Masse entstanden ist. Zuletzt die Kakao Nibs unterkneten.
Aus dem Teig nun 10 Portionen abstechen und diesen jeweils zwischen den Händen zu Kugeln formen.
Entweder sofort vernaschen oder in einem luftdichtem Gefäß kühl lagern.
Die Pralinen halten sich so einige Tage lang.
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Samstag, 2. September 2017

Zucchini-Himbeer-Brownies mit Vollkornmehl

Zucchini-Brownies! Seit einigen Jahren begegnen mir Zucchini-Kuchen im World Wide Web, Print-Zeitschriften oder in den sozialen Netzwerken und noch nie bin ich dazu gekommen, sie auszuprobieren! Aber dieses Jahr - endlich!
Hui, ganz spontan habe ich mich dazu entschlossen. Es war Samstag, ein paar Tage vor Abgabe der Bacheloarbeit und ich hatte einen riesigen Schoko-Jieper, der sich nicht mal mit einem Riegel hochprozentiger Zartbitterschokolade stillen ließ. Also mussten Brownies her. Und weil ich mir richtig die Kante geben wollte, durfte sich auch eine Kugel Vanilleeis darauf niederlassen. Dafür bin ich nochmal eine Straße weitergeflitzt und habe mir beim Eis-Dealer meines Vertrauens eine Kugel Eis geholt.
Soooooulfood - das habe ich gebraucht. Danach ging es natürlich wieder an die Bacheloarbeit...bei herrlichstem Sommerwetter draußen, versteht sich.
Aber mit einem warmen Brownie mit leicht flüssigen Kern und Vanilleeis im Bauch, hat das irgendwie geklappt ;)
Hier nun das Rezept: Ich habe es mit Vollkornmehl gebacken und Rohrzucker, aber wenn ihr beides nicht da habt, nehmt einfach helles Mehl und normalen Haushaltszucker. Zusätzlich zu der Zucchini haben sich noch ein paar healthy Himbeeren gesellt - ausgewogene Ernährung? Kann ich ;D Neben Zarbitterschokolade kommt auch noch etwas Kakao rein. Und ein glückliches Ei (frisch vom Wochenmarkt geholt am Morgen zuvor! :)
Zutaten für eine kleine Auflaufform; ergibt vier Stück Brownies:
1 Ei
50 g Rohrzucker
50 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
100 g Zucchini, roh und geraspelt
35 g Dinkelvollkornmehl
1 Msp Backpulver
20 g Kakao
1 Prise Salz
75 g Himbeeren (frisch oder TK)
50 g Chocolate Chips

Zubereitung:
Zuerst das Ei mit dem Zucker cremig aufschlagen.
Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und in der Schokolade schmelzen lassen. Die lauwarme Schoko-Butter unter das Zucker-Ei-Gemisch unterrühren. Die Zucchini waschen und fein raspeln.
Das Mehl mit Kakap, Salz und Backpulver mischen. Zusammen mit der Zucchini unter die restlichen Zutaten ganz kurz (!) unterühren. Den Rest mit dem Teigschaber unterheben. Zuletzt die Himbeeren und die 2/3 Chocolate Chips unterheben. Eine kleine Auflaufform mit Butter fetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minute backen. Nach dem Backen die restlichen Chocolate Chips auf den Brownie geben :)

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