Samstag, 29. Mai 2021

Zweifarbige Heferöllchen mit Schokoladenkern

Hui, diese luftigen Hefeteig-Röllchen mit flüssigen Schokoladenkern können schon was! Immerhin habe ich auch dieses Rezept in wenigen Tagen zweimal gebacken, weil sie so schnell aufgefuttert waren...
Diese Hefeteigrollen sehen zwar schon etwas aufwendiger aus, aber der Hefeteig muss lediglich in zwei Teile geteilt werden und eine wird mit Kakao eingefärbt. Dann gehen beide Teige ein Weilchen und man rollt sie dann flugs rechteckig aus. Wenn man den dunklen Teig dann auf den hellen gelegt hat, wird die Teigplatte nur noch in Streifen geschnitten, mit Schokoriegeln belegt und aufgerollt. Und dann müssen sie nur noch gebacken und mit Genuss verzehrt werden!
Diese Schokoladenrollen sind:
  • frisch am besten
  • im warmen Zustand mit flüssigen Schokoladenkern
  • perfekt als zweites Frühstück to go
  • schokoladig
  • lecker
  • soft 
Das Rezept habe ich vom klitzekleines Blog, aber ein wenig abgewandelt (mit einem Teil Dinkelmehl, weniger Zucker, einem ganzen Ei und das Backpulver habe ich weggelassen, da die Hefe m.E. ausreicht als Triebmittel).

 Zutaten für 12 Stück
Für den Hefeteig:
520 g Mehl (bei mir halb Dinkel, halb Weizen)
1 Pck. Trockenhefe
1/2 TL Salz
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g weiche Butter
200 ml Milch
100 g Joghurt
1 Ei
 
2 EL Backkakao
 
2 EL flüssige Butter

Außerdem:

1 Tafel Schokolade, in Riegel geschnitten
etwas Milch zum Bestreichen
 
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Hefeteig Mehl mit Zucker, Salz, Trockenhefe, Backpulver und Vanillezucker mischen. Dann die Milch, den Joghurt, die weiche bis flüssige Butter und das Ei zufügen und alles mehrere Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig einmal halbieren (es sollte möglichst genau halbiert sein, ich habe es abgewogen). Unter eine Hälfte noch zwei EL Backkakao geben und unterkneten. Beide Teige abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
 
Anschließend beide Teige erneut kurz durchkneten. Beide auf einer bemehlten Fläche exakt gleichmäßig und rechteckig ausrollen. Den hellen Teig mit einem EL Wasser und einen EL flüssiger Butter einstreichen. Den dunklen Teig obendrauf legen und etwas andrücken. Nun einmal halbieren und jede Hälfte nochmal in sechs Streifen schneiden. An jedem Ende eines Streifen einen Riegel der Schokolade legen und von dieser Seite aufrollen. Darauf achten, dass die Schokolade an den Seiten nicht herausschaut, die verbrennt leicht oder man verbrennt sich leicht an der Schokolade, wenn man im heißen Zustand an sie herankommt.
Die Schokoladenröllchen weitere 20 Minuten gehen lassen. Mit Milch einstreichen und im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. Falls sie zu dunkel werden sollten, mit Alufolie abdecken. Vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Wunsch noch mit Puderzucker bestäuben.

Die Schokorollchen schmecken warm am besten, dann ist die Schokolade im Inneren noch flüssig!

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Montag, 24. Mai 2021

Vegane Scones mit Hafermilch

 Scones sind einfach lecker! Bisher war ich sehr von meinen Varianten mit Buttermilch und Sahne überzeugt, aber da ich derzeit versuche meinen Milchkonsum zu reduzieren, habe ich heute mal eine vegane Variante mit Haferdrink ausprobiert und für gut befunden.
 Man kann nach Herzenslust noch (vegane) Schokotropfen, Nüsse oder Trockenobst in die Scones geben. Ich habe sie dieses Mal aber ganz schlicht gelassen.
Das Rezept ist von Mrs Flury. Ihren Blog kann ich von Herzen weiterempfehlen, ihre Rezepte sind lecker, gelingsicher und gesund! Ich habe schon einige Rezepte von ihr ausprobiert und bin vom jedem begeistert. Besonders die Saatencracker und Haferriegel sind klasse!
 Zutaten für 8 Scones:
250 g Dinkelmehl (bei mir 150 g Typ 630 und 100 g Typ 1050)
1 EL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1-2 EL Rohrzucker
80 g rein pflanzliche Margarine
125 ml Haferdrink + etwas mehr zum Bestreichen

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver, Salz und Rohrzucker vermengen. Die vegane Margarine in Flöckchen dazu geben und den Haferdrink zufügen. Mit einem Esslöffel, Teigmischer oder den Knethaken kurz zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig leicht bemehlen, zu einem Kreis ausformen (etwa 18-20 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Teigkreis in acht Stücke einteilen und die leicht auseinanderziehen. Die Scones mit etwas Hafermilch bepinseln und im heißen Ofen etwa 12-15 Minuten backen bis sie leich braun werden. Auskühlen lassen bzw. am besten noch warm verzehren, dann schmecken sie am besten!
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Mittwoch, 19. Mai 2021

Tarte au Chocolat mit Salzbrezeln & Kakao Nibs

Da das Wetter noch weit entfernt von Sommer ist, gelüstet es mich immer noch sehr nach Schokolade. Deshalb habe ich heute diese Salzbrezel Schokoladen Tarte im Gepäck.
Schon vor einiger Zeit hatte ich das Rezept bei Julias Torten und Törtchen gesehen und nach ein paar Monaten bin ich nun endlich dazu gekommen sie auszuprobieren. Ich habe ein paar kleine Änderungen vorgenommen wie die Zugabe von Kakao Nibs, aber im Großen und Ganzen mich an das Rezept gehalten.
Diese Schokoladen Tarte ist:
  • salzig
  • herb
  • crunchy
  • cremig
  • ein perfektes Dessert für die, die es nicht so süß mögen 
  • und natürlich seeeehr schokoladig!
 Zutaten für eine 26 cm Springform
Für den Salzbrezel-Boden:
200 g Salzbrezel, fein gemahlen bzw. zerbröselt
2 EL Kakao Nibs
125 g flüssige Butter
25 g Rohrzucker

Für die Schokoladentarte Füllung:
125 g Zarbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil)
50 g Feinstzucker
1 EL Backkakao
1 TL Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
150 ml Sahne
150 ml Milch
 
Für die Ganache:
125 ml Sahne
125 g Zarbitterschokolade 
20 g Butter

Für die Dekoration:
Einige (Mini-)Salzbrezel
Kakao Nibs

Zubereitung:
Für den Boden die Salzbrezelt mit einem Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz zu sehr feinen Bröseln verarbeiten. Je feiner die Brösel, desto leichter lässt sich die Tarte nachher schneiden. Die flüssige Butter zu den Bröseln geben, ebenso den Rohrzucker und die Kakao Nibs. Alles mit einem Löffel miteinander vermischen und die klebrige Masse in eine Springform streichen. Damit es sich easy löst, die Form unbedingt mit Backpapier auslegen. Die Brösel fest in die Form drücken und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Für die Füllung nun die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Backkakao in einen Kochtopf geben und erwärmen. Hat sich alles gelöst und miteinander verbunden, die Masse vom Herd nehmen. Ist die Masse nur noch lauwarm dürfen nun nach und nach die Eier einzeln unter gerührt werden. Den Topf anschließend wieder auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze und unter Rühren erhitzen bis sie leicht andickt - das dauert wenige Minuten.

Den Ofen vorheizen auf 150 Grad. Die Schokoladenmasse auf den Salzbrezelboden gießen und glattstreichen. Dann im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und erkalten lassen.

Für die Ganache die Sahne mit der Butter erhitzen. Die Schokolade fein hacken und zur heißen Sahne geben. Die Schokolade darin auslösen lassen und verrühren, sodass eine gebundene Flüssigkeit entsteht. Diese auf die Tarte gießen, mit Salzbzrezeln und Kakao Nibs dekorieren und im Kühlschrank festwerden lassen. Die Tarte kann nach wenigen Stunden angeschnitten werden, aber auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen.


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Freitag, 14. Mai 2021

Mini Milchreis Cups mit Reisflocken [vegan]

Ich liebe es ja, neue oder alternative Lebensmittel auszuprobieren. Meine neueste Entdeckung sind Reisflocken. Sehr lange bin ich darum geschlichen, aber so eine richtige Verwendungsmöglichkeit dann doch nicht darin gesehen. Als ich dann aber gehört habe, dass es DIE schnelle Alternative zu Milchreis ist, dachte ich, dass muss ich einfach mal ausprobieren. Milchreis köchelt ja oft 20-30 Minuten und man muss die ganze Zeit dabei stehen - nervig. Dieser Milchreis aus Reisflocken köchelt nur fünf Minuten und dann ist er nach kurzer Ziehzeit auch schon verzehrfertig! Die Reisflocken sind ungekocht sehr crunchy, aber werden beim Kochen schnell weich. Es ist allerdings nicht so körnig wie herkömmlicher Milchreis, der aus Rundkornreis besteht.
Ich habe den Milchreis frisch gegessen, aber da ich zu viel gemacht habe, noch Reste übrig gehabt. Die habe ich am nächsten Tag dann fix zu diesen Mini Milchreis Cups verarbeitet - bei mir kommt ja nichts um ;)
Etwas ähnliches habe ich schon hier gepostet, allerdings war das mit einem Mürbeteig und der Milchreis wurde mit Ei abgebunden. Das habe ich heute mal weggelassen, damit die Cups auch easy vegan zu machen sind. Dann natürlich Milch aus Pflanzenbasis verwenden, z.B. Haferdrink.
Diese Milchreis Cups sind:
  • süß
  • vegan
  • lecker
  • blitzschnell gemacht
  • als Dessert, aber auch zum Mitnehmen perfekt
 Zutaten für 12 kleine und 4 große Cups:
4 Platten TK-Blätterteig*
75 g Reisflocken + 450 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
etwas Zimt, Vanille und frischen Zitronenabrieb
etwas Konfitüre oder Schoko-Haselnuss-Aufstrich
 
Für die Dekoration:
Zimtzucker (vor dem Backen bestreuen)
Flüssige Kuvertüre
Pistazien
Kakao Nibs
 
*Blätterteig ist i.d.R. vegan, aber sicherheitshalber nochmal auf die Zutatenliste schauen!

Zubereitung:
Zuerst den Milchreis aus Reisflocken kochen. Dafür Milch und Reisflocken in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Milchreis weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und noch etwa zehn Minuten ziehen lassen. Ihr könnt den Reis sofort verarbeiten oder auch erst am nächsten Tag.

Nun die Muffinformen vorbereiten. Hier empfehle ich eher eine Muffinform aus Blech zu verwenden und keine aus Silikon. Ich habe beide Varianten ausprobiert und bei mir sind die in der Silikonform nicht so herrlich knusprig geworden bzw. hat es länger gedauert. Die Metallform unbedingt etwas einfetten mit Öl. 

Den Backofen schon mal auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Blätterteig-Platten einige Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen, das geht am schnellsten, wenn ihr auf der Arbeitsfläche ausbreitet (also aus der Verpackung holen).

Für die normalgroßen Muffins/Cups eine Blätterteig-Platte mit einem scharfen Messer halbieren. Je eine halbierte Platte in die Muffinform legen und die Ränder etwas andrücken. Für die Mini-Muffinform teilt ihr die halbierte Platte nochmal und schneidet von beiden Platten nochmal ein kleines Rechteck ab, dann bekommt ihr noch ein drittes Rechteck, wenn ihr die beiden Reste von zwei beiden Rechtecken zusammendrückt und in die Muffinmulde legt. Das klingt kompliziert, ist es aber gar nicht und man hat keine Reste übrig.

Habt ihr alle Mulden mit Blätterteig ausgelegt, könnt ihr in jede Mulde noch etwas Konfitüre oder Schokoladenaufstrich geben und auf dem Boden verstreichen. Dann kommt je 1 Esslöffel auf eine große Muffinmulde und je 1 TL auf die Mini-Muffinmulde. Wer mag, gibt jetzt noch Zimtzucker auf den Milchreis. Dann geht ab in den Backofen. Die Mini Milchreis Cups backen etwa 15 Minuten, die großen Cups 20-25 Minuten. Die Cups sind fertig, wenn der Blätterteig braun ist.
 
Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Wer keinen Zimtzucker verwendet hat, kann die Cups mit flüssiger Kuvertüre überziehen und mit Pistazien, Kakao Nibs oder was der Vorratsschrank sonst hergibt, dekorieren.

Die Milchreis Cups schmecken warm und kalt sehr lecker und halten sich verpackt und gekühlt etwa zwei Tage frisch.
 
Auf der Etagere befinden sich noch die Soft Cookies vom letzten Post und Caramellini - Rezept folgt.
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Montag, 10. Mai 2021

Soft Cookies mit Eierlikör zum Vatertag

Soft Cookies sind schon was Feines. Ganz frisch sind sie wie kleine Minikuchen. Mhhh und wenn dann noch Schokolade enthalten ist, die im warmen Zustand noch etwas schmilzt...
Also ja, ich bin diesen Eierlikör Cookies auch definitiv nicht abgeneigt, aber tendenziell würde ich behaupten, dass sie auch ein feines Vatertagsgeschenk abgeben würden.
Diese Eierlikör Cookies sind:
  • mit Schuss
  • super soft
  • super lecker
  • super einfach gemacht 
  • ein tolles Vatertagsgeschenk
Zutaten für ein Blech voll Eierlikör Cookies:
170 g Mehl
1 TL Speisestärke
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
 1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
60 g weiche Butter
40 g Zucker
40 g Rohrzucker
50 g Eierlikör 
60 g Schokotropfen-Mix mit Kakao Nibs und Chocolate Chunks

Zubereitung:
Zuerst die Butter mit den beiden Zuckersorten aufschlagen. Dann das Ei untermixen. Mehl mit Stärke, Natron und Salz mischen. Zusammen mit dem Eierlikör und Vanilleextrakt zu der aufgeschlagenen Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt den Schokotropfen-Kakao Nibs - Choco Chunks-Mix unterheben. Den Teig etwa 30 Minuten kaltstellen. 
 
 Danach den Ofen auf 180 Grad vorheizen
Anschließend aus der Masse walnussgroße Portionen abstechen und zu Kugeln oder einfach Häufchen formen auf einem Backblech.  Die Cookies 10 Minuten backen, sie sind dann noch  hell, abe dreht man sie um, ist die Unterseite der Cookies goldbraun.
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Mittwoch, 5. Mai 2021

Kokos-Mandel-Gugelhupf

Ich habe in den letzten Jahren ja sowieso ein Faible für Gugelhupfe entwickelt, aber seit bei mir zwei neue Kreativ-Gugelhupfformen eingezogen sind, gugel ich noch viel öfter 😉 Gugelhupfe sind auch einfach super variabel. Egal ob Vanille, mit Schokostückchen, Kakao, mit Früchten oder oder oder...man kann fast alles in eine Gugelhupfform backen 😉
Dieses Mal ist es ein Kokos-Gugelhupf geworden. Mit Kokos-Pralinen im und auf dem Kuchen, man gönnt sich ja sonst nichts 😉
Dieser Kokosnuss-Gugelhupf ist:
  • lecker
  • saftig
  • cremig
  •  einfach und schnell angerührt
  • für jeden Kokosnuss-Liebhaber

Zutaten für eine 22 cm Gugelhupfform

Für den Rührteig:

250 g Dinkelmehl Typ 630

3 gestr. TL Backpulver

1 Prise Salz

50 Kokosraspel, geröstet*

50 g gemahlene Mandeln, ebenfalls geröstet

200 g weiche Butter

150 g Zucker

4 Eier (Größe M)

1 TL Vanilleextrakt

200 ml Kokosmilch

10 Raffaelos, halbiert


Topping:

150 ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

5 Raffaelos, klein geschnitten

 

Außerdem:

5 ganze Raffaelo zur Dekoration 

etwas 2 EL geröstete Kokoschips

 

*einfach die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten bis sie Farbe annehmen

Zubereitung:

Für den Rührteig zuerst die weiche Butter mit dem Zucker 2-3 Minuten aufschlagen. Dann den Vanilleextrakt zugeben. Die Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei am besten 30 Sekunden unterrühren, dann erst das nächste Ei zufügen. Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln und Kokosraspel mischen und zusammen mit der Kokosmilch zu der aufgeschlagenen Eiermasse geben. Kurz unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss noch die halbierten Raffaelo untermischen mit einem Teigschaber. Anschließend den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl oder Grieß ausgestreute Gugelhupfform geben, Oberfläche glattstreichen und den Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Die Backzeit variiert hier natürlich nach verwendeter Form und Ofen. Den Kuchen nach der Garzeit aus dem Ofen holen und eine Stäbchenprobe machen. Dann 10 Minuten in der Form stehen lassen und vorsichtig herausstürzen. Komplett erkalten lassen.

Für das Topping die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Die gecrushten Raffaelo untermengen. Den Gugelhupf entweder komplett einstreichen oder nur den oberen Rand und dafür etwas dicker (wie auf den Fotos). Mit den übrigen Raffaelo und Kokoschips dekorieren.

Ohne Sahne hält sich der Kuchen etwa 4-5 Tage frisch (kalt und luftdicht gelagert). Mit Sahne sollte der Gugelhupf innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.


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