Sonntag, 24. Februar 2013

Double Choc Cakepops - [oder auch Triple Choc Cakepops?]

Neulich gab es bei uns mal wieder Cakepops. "Mal wieder" heißt, dass ich das Rezept schon zum 3. Mal gemacht habe und sowas kommt eher selten vor ;)
(Nicht weil es nicht schmeckt, sondern weil ich gerne was Neues ausprobiere!)
Aber bei diesen leckeren Dingern mach ich schon mal eine Ausnahme.

Für Cakepops verwenden viele anscheinend (oder steht es jedenfalls in den Rezepten) Fertigkuchen, aber ich backe immer einen Biskuit. Meist mache ich das so, dass ich dann einen Biskuit für eine 26cm Springform anrühre und nach dem Backen und Abkühlen, in zwei Hälften teile. Aus der einen Hälfte werden dann - die im Folgenden vorgestellten - Double Choc Cakepops und aus der anderen Hälfte die Schneebälle.

Wie im Titel schon angekündigt, diese Cakepops kann man auch ganz leicht zu Triple Choc umfunktionieren. Dafür nimmt man dann einfach einen Schokobiskuit. Dann hat man Schokobiskuit, Schoko-Frischkäse und einen knackigen Schokomantel :)

Hier nun das Rezept:

Zutaten (für 20-25 Stück)

1 Biskuit (sh. hier)

Außerdem:

2 Päckchen Schokofrischkäse (z.B. Philadelphia Milka Alpenmilch)
20 g Butter, flüssig

150 g  Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Biskuit backen, abkühlen lassen und zerbröseln. Anschließend den Frischkäse und die flüssige  Butter auf die Brösel geben und alles gut vermengen.

Dann können auch schon die Kugeln geformt werden. Wenn ihr keine Lust auf Kugeln habt, sucht Eure Keksausstecher raus, vielleicht finden sich ja ein paar frühlingshafte Motive. Dann rollt ihr einfach die fertige Bröselmasse mit dem Nudelholz aus und stecht mit den Ausstechern die gewünschten Motive aus.

Zum Schluss die Schokolade schmelzen und die Cakepops darin eintunken und nach Wunsch mit Schokostreuseln bestreuen oder mit weißer Schokolade besprenkeln.

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Samstag, 16. Februar 2013

Kirsch-Joghurt-Torte

Zeit für eine leckere Kirsch-Torte!

Sie besteht aus zwei Biskuitschichten und einer Joghurtfüllung, die mit Schmand angereichert und mit Zitronensaft abgeschmeckt wird.

Zutaten für eine 26 cm Springform
Biskuit:
2 Eier
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
70 g Mehl
30 g Stärke

Füllung:
300 g Vollmilchjoghurt
250 g Schmand
250 g Sahne
125 g Zucker
Saft einer Zitrone
8 Blatt Gelatine

Sonstiges:
1 Glas Kirschen (den Saft auch!)
2 Pck. Tortenguss

Evt. etwas Sahne zur Dekoration

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen.
Anschließend das Mehl mit der Speisestärke vermischen,über den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in eine Springform (28cm) geben und bei 160°C Umluft 20 Minuten backen. Nachdem der Biskuit ausgekühlt ist, 1 x waagerecht durchschneiden.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Joghurt, Schmand, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine im Wasserbad auflösen, 2 EL Joghurt-Schmand dazugeben und ordentlich verrühren. Dann die Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und knapp 1 Minute unterschlagen. Zum Gelieren die Masse in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steifschlagen und unterheben.

Zusammensetzung:
  1. Den 1. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen
  2. Die Hälfte der Joghurt-Creme gleichmäßig darauf verstreichen
  3. Den 2.  Biskuitboden auflegen
  4. Die restliche Masse obendrauf verteilen
  5. Ca. 2 Stunden kaltstellen
  6. Kirschen drauflegen
  7. Den Tortenguss mit dem Kirschsaft nach Packungsanleitung herstellen, kurz abkühlen lassen und über die Kirschen gießen
Statt Tortenguss könnt ihr natürlich auch einfach etwas Stärke mit Wasser glatt rühren und unter den Kirschsaft rühren.

Aber lasst den Guss auf jeden Fall abkühlen! Wenn er zu heiß ist, wird die Joghurt-Creme wieder flüssig und kommt hoch, sodass auf den roten Guss unschöne weiße Flecken erscheinen.

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Samstag, 9. Februar 2013

Pfirsich-Torte - Bis(s) zur Geschmacksexplosion...

Heute möchte ich euch ein Rezept für eine super leckere Pfirsich-Torte zeigen!
Auch hier gibt es einen Mürbeteig, diesmal angereichert mit Kakao und einem Bestrich aus Pfirsichgelee (ihr könnt aber auch Aprikosengelee nehmen, ich denke das ergänzt sich gut mit dem Apricot Brandy). Außerdem wird für diese Torte ein Biskuit gebacken und das allerbeste an der Torte überhaupt - die Füllung! Crème fraiche mit Pfirsichsaft und einem Schuss Apricot Brandy zur Verfeinerung!

Zutaten für eine 26-28 cm Springform:
Mürbeteig mit Kakao:
125 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp Backpulver
1 EL Backkakao
75 g weiche Butter

                    
Biskuit:
2 Eier
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
30 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver 

Creme:
450 g Creme Fraiche
2 Pck. Vanillezucker         
100 g Zucker
100 g Pfirsichsaft
1 guten Schuss Apricot Brandy (oder auch 2)
8 Blatt Gelatine
250 g Sahne
 1 Dose Pfirsiche
 Pfirsichgelee oder Konfitüre
Verzierung:
400 g Sahne
2 Pck Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Aus den oben genannten Zutaten einen Mürbeteig herstellen, in eine Springform (28cm) geben, mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 175°C für 15 Minuten backen.
In der Zeit den Biskuit anrühren. Dafür die Eier cremig aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Masse einige Minuten weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig ebenfalls in eine Springform füllen und bei 200°C 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen 1x waagerecht durchschneiden.

Für die superleckere Creme die Crème fraiche, Zucker, Pfirsichsaft und den Apricot Brandy verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Für den Temperaturausgleich 1-2 EL der Creme unter die Gelatine rühren, dann diese Masse unter restliche Creme schlagen. Während diese im Kühlschrank anfängt zu gelieren, die Sahne steifschlagen und anschließend unterheben.
Die Zusammensetzung:
Kakao-Mürbeteig mit dem Pfirsichgelee bestreichen.
Die 1. Schicht des Biskuits oben drauflegen.
Pfirsiche in feine Spalten schneiden und den Boden kreisförmig damit auslegen.
Die Cremefüllung auf die Pfirsiche gleichmäßig verteilen.
Den 2. Biskuitboden auflegen.
Die Torte mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Anschließend die 400 g Sahne steifschlagen und die Tortenränder sauber einstreichen. Mit dem Rest könnt ihr die Torte verzieren.

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Apfel-Nuss-Torte

Heute gibt es die Apfel-Nuss-Torte, die es neulich am Geburtstag meiner Schwester gab.
Diese Torte besteht aus einem Haselnuss-Biskuit, aber auch aus einem simplen Mürbeteig, welcher mit Apfelgelee bestrichen wird. Darauf folgt ein Apfelkompott und eine dünne Schicht Mascarpone.
Zutaten für eine 26er Springform:
Mürbeteig:
50 g Puderzucker
100 g weiche Butter
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker

Haselnuss-Biskuit: 
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Haselnüsse, fein gemahlen
50 g Weizenmehl

Apfelkompott:
800 g Äpfel
50 g Zucker
125 ml Wasser
1 Zimstange
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
1 gehäufter EL Puddingpulver Vanille
4 Blatt Gelatine

 Creme:      
 Mark von 1 Vanilleschote
 250 g Mascarpone
 250 g Magerquark
 4 EL Milch
 50 g Puderzucker

Dekoration:
350 g Sahne
2 Pck Sahnesteif
2 Pck Vanillezucker 

50 g Mandeln, gehackt

Außerdem:
Apfelgelee
Zubereitung:
Aus den o.g. Zutaten einen Mürbeteig herstellen, sofort ausrollen und in eine Springform mit 28 ø cm geben.  Mehrmals mit einer Gabel einstechen.Dann im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10 Minuten abbacken.
Währenddessen den Biskuit herstellen. Dafür die Eier mit dem Salz einige Minuten aufschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die fein gemahlenen Haselnüsse mit dem Weizenmehl vermischen und vorsichtig unterheben.
Ebenfalls in eine Springform geben und diesmal bei 175°C 25-30 Minuten backen.
Vor der Weiterverarbeitung am Besten über Nach ruhen lassen, dann 1x waagerecht durchschneiden.
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Wasser, Zitronensaft und dem Abrieb sowie der Zimtstange in einem Kochtopf vermengen und zum Kochen bringen. Dann nochmal 2-3 Minuten vor sich hinköcheln lassen.
Das Puddingpulver mit etwas Wasser verrühren und unter die Äpfel geben. Danach den Kompott nochmal aufkochen lassen. Anschließend die Zimtstange entfernen und den Kompott etwas abkühlen lassen. Die Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und unterrühren.
Für die Creme die Mascarpone mit dem Quark, Milch, Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren.
Zur Zusammensetzung (vorzugsweise mithilfe eines Tortenrings!):
  1. Den Mürbeteig mit Apfelgelee bestreichen
  2. Den 1. Haselnussbiskuit drauflegen
  3. Den Apfel-Kompott auf den Biskuit verteilen
  4. Mascarpone auftragen
  5. Den 2. Biskuitboden draufsetzen
Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Für die Verzierung die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Tortenränder einstreichen und mit dem Rest Tupfen, Kringel oder sonstige Muster auf die Torte draufspritzen. Ich habe auf mein Exemplar große Tupfen gespritzt.
Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, kurz abkühlen lassen und über die Torte rieseln.
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