Fluffiger Käsekuchen ohne Boden

Schon mal Käsekuchen ohne Boden probiert?

Ich dachte ja immer eine Käsekuchen ohne Boden ist...na ja, ein wenig langweilig.

Aber zum Glück habe ich neulich diesen Kuchen nachgebacken, bin restlos begeistert und der Meinung, dass Käsekuchen gar keinen Boden braucht! : )

Dieser Käsekuchen ist einfach Weltklasse. Ich habe noch nie vorher so einen f l u f f i g e n Kuchen gegessen! Und das obwohl, Quark & Frischkäse doch eigentlich recht mächtig sind und man nach einem normalen Kuchenstück kapituliert. Aber der hier...meine Güte, der ist einfach nur super-duper locker-leicht!

Und dann noch mit Zitrone! Das Originalrezept war nur mit Zitrone. Aber wie Ihr auf den folgenden Bildern sieht, hat mein Cheesecake ein mehrere Risse bekommen (obwohl ich ihn im Ofen hab herunterkühlen lassen. Kann mir jemand sagen, was ich falsch gemacht habe? Sachdienliche Hinweise bitte in einem Kommentar vermerken o.ä.)

Na ja, theoretisch fand' ich die Risse nicht  a l l z u  schlimm, aber weil ich dieses tolle Rezept unbedingt an Euch da draußen weitergeben wollte (und das Auge ja mitisst) habe ich flugs die Risse mit Aprikosenkonfitüre aufgefüllt, mit einer netten, halbierten Aprikose und etwas Minze dekoriert und schwupps - sah er verunglückte und gerissene Cheesecake gar nicht mehr sooo schlimm aus ; )

Zutaten (für eine Springform à 26 cm):

4 Eier, getrennt

400 g Frischkäse

600 g Magerquark

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone (jeweils eine Hälfte für den Teig, die andere Hälfte zum Bestreichen)

1 Pck. Vanille Mandelpuddingpulver

140 g  Zucker

2 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

Außerdem:

30g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Zuer die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Quark, dem Frischkäse, Saft einer halben Zitrone und Abrieb und dem Zucker verrühren. Anschließend das Mandelpuddingpulver einrühren.

Zuletzt den Eischnee unterheben und alles in eine mit Backpapier ausgelegte und leicht gefettete Springform füllen und glattstreichen.

Bevor der Käsekuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten in den Ofen wandert, die Springform mit Alufolie abdecken und kleine Löcher einstechen (z.B. mit dem Stäbchen, welches Ihr normalerweise zur Garprobe verwendet).

Das Einstechen macht Ihr am besten bevor Ihr die Springform damit abdeckt, sonst stecht Ihr in die Käsekuchenmasse rein ; )

10-15 Minuten vor Ende der Backzeit in die Mitte der Folie einen Kreis schneiden, damit die Oberfläche in der Mitte des Kuchens gar wird.

Sobald er Käsekuchen gar ist, den Ofen ausschalten und ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen.

Erst dann aus dem Ofen holen, die andere Hälfte der Zitrone auspressen und die Oberfläche des Käsekuchens großzügig damit einstreichen. Nun bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen.

Falls der Käsekuchen Risse haben sollte, diese mit erwärmter Aprikosenkonfitüre auffüllen und so tun, als ob die Risse gewollt sind ; )

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