Kürbiskuchen mit Walnüssen & ohne Haushaltszucker {Saftig & Gesund}

Heute habe ich wieder ein Rezept aus der Kategorie "Gesünder backen"! :)

Schadet ja nicht, bevor der große Keksmarathon wieder losgeht, ein paar gesunde Kuchen zu schnabulieren :D #ausgewogenkannich

Ne, Spaß beiseite ;P

In diesem Kuchen ist Rapsöl gewandert und zudem Walnüsse (sogar aus dem eigenen Garten :) Daneben kommen Halbvollkorn-Dinkelmehl und Gewürze wie Zimt & Piment hinein und - wie es sich für einen Kürbiskuchen gehört - Kürbis. Dieser wird nicht gekocht und anschließend püriert, sondern roh geraspelt. Das ist nur wenig Knochenarbeit und geht eigentlich ganz flugs. Auf jeden Fall besser als Süßkartoffel raspeln (sh. hier).
Kristalliner Haushaltszucker ist in diesem Rezept auch nicht vertreten, stattdessen kommt Zuckerrübensirup hinein, der den Teig eine Spur dunkler färbt.

Herauskommt ein wunderbar saftiger, im Anschnitt orangefarbender Kürbiskuchen, der gespickt ist mit Walnüssen & vorweihnachtlichen Gewürzen!
 Bringt ein bisschen Farbe auf dem Teller in diesem grauen November :)

Zutaten für einen Kürbiskuchen in einer 18 cm Springform:

150 g Dinkelmehl Typ 1050

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

2 Eier

80 g Zuckerrübensirup

60 g Rapsöl

1/2 TL Ceylon-Zimt 

1 Msp Piment

50 g fein gehackte Walnüsse (geröstet)

200 g Hokkaidokürbis 
1 Handvoll Rosinen (Rosinenhasser lassen diese wohl besser weg ;)

Zubereitung:

Zuerst den Kürbis raspeln. Diesen vorher waschen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. In einer Schüssel Öl und Zuckerrübensirup verrühren und die Eier einzeln unterschlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Piment und Zimt vermischen. Kurz die trockenen Zutaten unter die flüssigen rühren, ebenso die Kürbisraspel.

Zuletzt die gerösteten Walnüsse unterheben.

Eine kleine Springform gut fetten und den Teig hineinfüllen. Bei 180° C für 35-40 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Der Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen, zieht aber im Kühlschrank auch durch, sodass man ihn gerne ein paar Tage dort lagern kann. 

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