Schnelle Schnitten vom Blech mit Zitrone und Blaubeeren

Dieses Rezept wollte ich schon seit einiger Ewigkeit mal ausprobieren, abe irgendwie hat es

nie gepasst. Außerdem hat meine Schwester ein kleines "Zitronenkuchen-Trauma" (so ähnlich wie mein (inzwischen fast erfolgreich therapiertes) Gugelhupf-Trauma ;D ) und ist auf zitroniges Backwerk nicht immer gut zu sprechen.

(Diesen Zitronenkuchen jedoch mochte sie sogar sehr gerne. So gerne, dass sie das letzte Stück Kuchen einfach weggeputzt hat, ohne das es jemand gemerkt hat!)

So und neulich habe ich ihn nun endlich ausprobiert! :-) Zum einen, weil ich noch Mascarpone übrig hatte und zu anderen, weil Zitronen bei dieser Hitze einfach super erfrischend sind, nicht wahr?

Wie gesagt. Die Schnitten sind schnell gemacht und können am gleichen Tag gegessen werden. Oder Ihr backt sie einen Tag vorher und lasst es im Kühlschrank durchziehen, dann wird der Boden noch etwas saftiger.

Das Rezept ist für eine eckige Backform (20 x 30 cm) ausgelegt, die ich auch verwendet habe. Beim nächsten Mal würde ich aber eine etwas größere Form nehmen, damit die Schnitten etwas dünner werden. Finde ich persönlich irgendwie besser ;)

Zutaten:

Für den Teig:

150 g weiche Butter

250 g Puderzucker

6 EL Zitronensaft

Abrieb einer Zitrone

100 ml Mineralwasser (mit ordentlich Kohlensäure)

4 Eier

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für das Topping:

250 Mascarpone

150 g Joghurt

2 EL Zitronensaft

2 EL Puderzucker (oder etwas mehr)

Blaubeeren

Zubereitung:

Als Erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.

Dann die weiche Butter mit dem Puderzucker hellcremig aufschlagen. Die Eigelbe unterrühren sowie den Zitronensaft und den Abrieb.

Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Mineralwasser kurz unter den Teig unterrühren. Zuletzt den Eischnee unter den Teig heben.

Alles in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form geben und glattstreichen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen (falls der Kuchen zu braun wird, mit Alufolie abdecken).

Nach dem Backen den Zitronenkuchen auskühlen lassen. Währenddessen die Mascarpone mit dem Joghurt, dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Alles auf den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.

Als Letztes die Blaubeeren waschen, abtrocknen und die Zitronenschnitten damit dekorieren.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.