Rustikales Roggenbaguette

Eigentlich wollte ich Euch das Rezept für dieses Roggenbaguette schon viel eher präsentieren, aber irgendwie kam ich nie dazu. Entweder habe ich das Fotografieren komplett vergessen oder die Bilder sind nichts geworden. Zu 100 % bin ich jetzt mit den Bildern auch nicht zufrieden (das bin ich aber nie), aber dieses Rezept muss ich Euch einfach zeigen!
Die Grillsaison ist schließlich in vollem Gang und dieses Baguette passt einfach prima dazu!
 Außerdem ist es mein liebstes Baguetterezept. Diese normalen aus Weißmehl, die man sonst immer bekommt, mag ich nämlich nicht so. Viel lieber mag ich welches mit Vollkornanteil oder wie hier mit Roggenmehl. Denn das gibt den Brot einen schönen Eigengeschmack!

Und wenn man die Baguettes nicht nur einfach formt, sondern dreht, hat man gleich schön rustikal-aussehendes Stangenbrot :-)

Hier die gedrehte Variante.

Das Brot wurde bei uns schon zig mal gebacken und wir haben die Mehlsorten immer ein bisschen variiert. Mal mit Weizenmehl statt Dinkelmehl und mal 1050 statt 630 bzw 550. Geschmeckt hat es immer! Und wisst Ihr was das Beste ist? 

Also theoretisch...braucht das Brot gar nicht zu gehen! 

Einmal haben wir spontan beschlossen zu grillen und meine Mutter hat dann einfach den Teig geknetet, sofort geformt und ab in den kalten Ofen damit. Klar, es ist nicht so stark aufgegangen wie das andere, aber es ist trotzdem gelungen :-)

Zutaten:

150 g Roggenmehl Type 1150

350 g Dinkelmehl Type 630

2 TL Salz

1 Pck. Trockenhefe

2 EL Essig

250 ml Wasser

Zubereitung:

Die beiden Mehltypen mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen. Essig und Wasser hinzugeben den alles einige Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar erhöht hat. Den Teig nochmals durchkneten und in 2 Portionen teilen. Eine Teigportion jeweils zu einer ca. 20-25 cm langen Rolle formen. Diese an beiden Seiten etwas langziehen und in die jeweils entgegensetze Richtung drehen. Die beiden Teigstränge auf ein Backblech setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. 

Währenddessen den Ofen auf 220 ° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stangenbrote ca. 20-30 Minuten backen.

Achtung: Bitte darauf achten, ob Euer Backpapier bei 220°C Ober-/Unterhitze noch hitzestabil ist! Ansonsten stellt Ihr einfach nur 200°C ein und die Backzeit verlängert sich geringfügig oder Ihr benutzt einen Brotbackstein, dann entfällt die Nutzung von Backpapier.

Und hier im Baguette-Format.

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