Saftiger Stracciatella-Gugelhupf mit Kirschen & Ricotta

Mein Herz schlägt für saftige Rührkuchen! Der heutige Stracciatella-Gugelhupf mit Kirschen und Ricotta ist da ein vorzeigbarer Repräsentant dieser Kategorie. Durch den Ricotta, einem italienischen fettarmen Frischkäse, ist er angenehm saftig. Die Kirschen geben einen Vorgeschmack auf den Sommer, die Vanille harmoniert dazu besonders fein. Schokoladentröpfen geben noch den letzten Schliff!

Auch wenn die inneren Werte mehr zählen, darf sich dieser delikate Gugelhupf auch von außen schön machen. Mit ein bisschen Zartbitterschokolade, auf der sich Kokosraspel und ein paar Schokostreusel niederlassen und nicht gewillt sind, diesen Platz zu verlassen.

Um Euch nicht unnötig auf die Folter zu spannen, gebe ich Euch direkt das Rezept, damit einem gelungenem Sonntagssüß nicht mehr im Wege steht.

Hier nun das Rezept für einen saftigen Rührkuchen mit Ricotta, Kirschen und Schokolade 

Zutaten für einen große Gugelhupf-Form:

250 g weiche Butter oder Margarine (ich benutze einen Mischstreichfett aus Butter und Rapsöl)

175 g Zucker

4 Eier

250 g Ricotta (ital. fettarmer Frischkäse)

1 EL Rum

1 TL Vanilleextrakt

300 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

150-200 g Kirschen (gewaschen, entsteint und halbiert)

75 g Schokotropfen

Für die Glasur:

50 g Zartbitterschokolade

1 EL Kokosraspel 

1 EL Schokostreusel

Zubereitung:
Zuerst die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier untermixen, ebenso den Vanillextrakt und den Ricotta. Mehl mit Backpulver, Stärke und Salz mischen und zügig unterrühren. Zum Schluss die Kirschen und die Schokotropfen unterheben.

Den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupf füllen, glattstreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen auf einem Rost erkalten lassen. 

Die Schokolade schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel und Streusel bestreuen. 

Stracciatella Cherry Bundt Cake with Ricotta
Ingredients:

250 g softened butter

175 g sugar

4 eggs

250 g ricotta (italian cream cheese)

1 tbsp rum

1 tsp vanilla extract

300 g spelt flour

50 g cornstarch

2 tsp baking powder

pinch of salt

150-200 g cherries (cut into halves)

75 g chocolate chips

Glaze:

50 g semi-sweet chocolate

1 tbsp coconut flakes

1 tbsp chocolate sprinkles

Bake for 50 minutes (360° F)

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