Mini Vanille Cupcakes

Zeit für Mini Cupcakes!

Von denen darf man nämlich noch einen mehr essen als von einem großen Cupcake ;)

Diese Cupcakes sind:

mit einem Haps im Mund
lecker und süß
cremig und vanillig
einfach in der Herstellung

 Zutaten für etwa 24 Mini Cupcakes

Für den Rührteig:

40 g weiche Butter

50 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

75 g Naturjoghurt 3,5 % Fett

125 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Buttercreme:

200 ml Milch

20 g Puddingpulver Vanille oder 20 g Stärke + Vanilleextrakt

2 EL Zucker

75 g weiche Butter

 

ggf. Zuckerdekor, wenn man mag

Zubereitung:

Für den Rührteig erstmal die Butter mit Zucker aufschlagen. Dann das Ei untermixen. Anschließend den Joghurt unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver und dem Vanilleextrakt mischen und ganz kurz unter die restlichen Zutaten mischen. Den Teig nun in kleine Muffinförmchen geben und im Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für etwa12-15 Minuten backen. Muffins rausholen und auskühlen lassen.

Nun den Pudding für die Buttercreme herstellen. Dafür die Milch aufkochen, Puddingpulver und Zucker mit vorab etwas entnommener Milch glattrühren. Kocht die Milch auf, das glattgerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren andicken lassen für einige Sekunden. Vom Herd nehmen und komplett erkalten lassen.

Die weiche Butter mit einem Handrührgeräte einige Minuten aufschlagen. Den kalten Pudding nun esslöffelweise hinzufügen und dabei weiterhin die Buttercreme aufschlagen. Die Masse sollte recht hell und fluffig sein. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl befüllen und die Muffins damit verzieren, sodass daraus Cupcakes werden ;)

Im Sommer gerne noch mit frischen Beeren dekorieren!