Bienenstich Knusperchen - Ein (Kuchen-)Klassiker als Keks

Na, könnt ihr euch etwas unter dem Post-Titel vorstellen?

Nein? Nun, da kann ich vielleicht Abhilfe schaffen und hoffentlich eure Gaumen ein wenig kitzeln, mit diesem Bild:

Das folgende Rezept ist eine "Eigenkreation", die mir neulich in den Sinn kam und natürlich gleich in die Tat umgesetzt werden musste! Nachdem ich sehr lange vor einem riesigen Keksregal im Supermarkt gestanden und überlegt habe, welche Kekssorte ich auswähle und meine Entscheidung auf Kekse fielen, die sich stark mit denen hier ähneln, entschloss ich mich dann diese selbst zu backen. Und siehe da- sie sind gleich beim ersten Mal perfekt geworden :-)

Zuerst dachte ich, dass die Kekse wahrscheinlich auch am selben Tag gegessen werden müssen, weil die Füllung sonst vielleicht den Keks aufweicht. Aber Pustekuchen - der Keks samt Füllung hat uns allem auch am zweiten Tag hervorragen gemundet, da die Kekse recht dick waren (sie sind im Ofen noch ein wenig aufgegangen) und nur ein klitzkleines bisschen weicher geworden sind, dem Geschmack aber nicht geschadet haben.

Mürbeteig:                                                    Belag (Bienenstich):

300 g Mehl                                                    35 g Butter

2 TL Backpulver                                            35 g Zucker

80 g Zucker                                                   1 EL Honig

1 Pck. Vanillezucker                                    150 g Mandelblättchen

2 Eier                                                             1 EL Milch

150 g Butter

Füllung:

250 g Sahne

Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote

Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:

Mehl mit dem Backpulver vermischen. Zucker und Eier dazugeben. Die Butter erwärmen und zu den anderen Zutaten geben, alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen Teig ausrollen (nicht zu dünn!), mit Keksausstechern (rund oder eckig) ausstechen und auf ein Backblech setzen.

Für den Belag die Butter mit dem Zucker in einem Topf auflösen. Dann den Honig dazugeben. Wenn die Masse ein wenig blubbert, die Mandelblättchen hinzufügen und mit einem EL Milch "ablöschen".

Diesen Belag nun auf jeden zweiten Keks verteilen (Die Kekse ohne Belag bilden nachher den Untergrund für die Creme).

Das Backblech bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Immer darauf achten, dass die Bienenstich-Masse nicht zu braun wird!

Während die Kekse abkühlen, die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen. Anschließend in einen Spritzbeutel  (mit runder Tülle) füllen und auf die Kekse ohne Bienenstichbelag spritzen. Auf die Sahne nun einen Keks mit Bienenstichbelag setzen und vorsichtig andrücken.