Bircher Müsli Cookies

Heute gibt es Cookies! Und nicht irgendwelche, sondern Bircher Müsli Cookies! Also mit Haferflocken, Äpfeln und Nüssen. In meinem Fall mit Mandeln, da einige in meiner  Familie Haselnüsse nicht vertragen.

Birchermüsli Cookies
220 g weiche Butter 
100 g Rohrzucker
100 g normaler Zucker
1 TL Zuckerrübensirup
2 Eier
200 g Weizenmehl Typ 405
140 g Weizenvollkornmehl 
1 Prise Salz
½ TL Zimt
100 g kernige Haferflocken
1 Apfel, gerieben
75 g Mandeln, gehobelt oder gehackt (wahlweise auch Haselnüsse)

Zubereitung:
Zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
Als Nächstes die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten cremig aufschlagen. Den Zuckerrübensirup in die Masse träufeln und die beiden Eier einzeln unterrühren. 
Alles ein, zwei Minuten luftig aufschlagen.
Dann die beiden Mehle, Salz und Zimt vermischen und kurz unter die Eiermasse mixen.
Zuletzt die Haferflocken, den geriebenen Apfel und die Mandeln (oder Haselnüsse) unterheben.
Nun den Cookies-Teig mithilfe von zwei Esslöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Pro Cookie ca. ½ EL Teig nehmen und ausreichend Platz zwischen den einzelnen Teigklecksen lassen, da sie etwas auseinander laufen.
Die Cookies nun bei 190°C Ober-/Unterhitze oder (170°C Umluft) ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten leicht gebräunt sein und sich gut vom Blech lösen lassen