Prima Begleiter zur Kürbissuppe: Kokosmilchbrot

Kokosmilchbrot? 
Brot mit Kokosmilch? 
Kein Kuchen? 
Jep! 
Das hier ist ein richtiges (Frühstücks-) Brot, keine Kuchen! 
Als ob ich hier jemals ein KUCHENREZEPT veröffentlichen würde, tztz...wo kämen wir denn da hin? ;)

Als ich zuerst davon gehört habe, konnte ich mir das gar nicht vorstellen, wie das funktionieren und schmecken soll. Aber jetzt habe ich es probiert und kann es Euch sagen: Es schmeckt! 

Wir haben das Brot ganz frisch aus dem Ofen probiert (zu Kürbissuppe) und da war die Kokosnote seltsamerweise noch nicht sooo intensiv. Das Brot und auch die Kruste waren anfangs richtig schön weich und fluffig (so fluffig, dass man es nicht schneiden konnte). Ein paar Stunden später, war die Kokosnote dann in den Vordergrund gerückt und das Brot ließ sich besser schneiden. Mir hat beides geschmeckt und ich kann es Euch wirklich empfehlen nach zu backen :)

Man kann es wie bereits gesagt zum Frühstück essen, oder zu Kürbis-aber auch Süßkartoffelsuppen. Eigentlich zu allen Gerichten, die mit Kokosmilch verfeinert werden ;)

Das Rezept funktoniert auch mit gemahlenen Haferflocken (nein, keine Haferkleie), falls spontan mal die Kokosraspel mal aus sind, aber man noch eine halbe Dose Kokosmilch übrig hat vom letzten Curry. Die Konsistenz ist dann etwas anders, aber trotzdem gut!

Tendenziell ist dies hier auch kein fluffiges Brot (trotz Hefe), sondern eher kompakter, aber dennoch sehr saftig. Trockene Gebäcke würde ich hier ja nicht veröffentlichen :o

Zutaten (für ein kleines Laib):

250 g Mehl (entweder normales Weizenmehl Typ 405 oder wie ich, Dinkelmehl Typ 630)

1 Pck. Trockenhefe

1 TL Rübensirup

2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)

½ TL Salz

150 ml Kokosmilch

200 ml Wasser

80 g Kokosraspel

Zum Bestreichen:

ca. 3 EL Kokosmilch

2 EL Kokosraspel

Zubereitung:

Mehl mit der Trockenhefe mischen. Salz, Öl sowie Rübensirup, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und verkneten. Zuletzt die Kokosraspel unterarbeiten.

Den Teig (der noch recht flüssig aussieht, aber davon nicht beirren lassen!) ca. 45-60 Minuten gehen lassen.

Anschließend eine kleine Kastenform gut einfetten und den Teig hineinfüllen. Mit restlicher Kokosmilch einstreichen und Kokosraspel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken (falls es zu braun werden sollte).

Coconut Milk Bread (vegan)

Ingredients:

250 g light wheat or spelt flour

1 packet of dry yeast

1 tsp treacle

2 tbsp vegetable oil (native coconut oil or rapeseed oil)

½ tsp salt

150 ml coconut milk

200 ml water

80 coconut, grated

For Brushing:

ca. 3 tbsp coconut milk

2 tbsp coconut, grated

Please write a comment under this blogpost if you would like the complete recipe an direction in English.

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