Choco Cookie Ice Cream Sandwiches & Rezepte für selbstgemachtes Vanille-und Schokoladeneis

Diese Ice Cream Cookie Sandwiches sind ein wahr gewordenes und eisiges Träumchen. Aber für diese momentan herrschende Sommerhitze die perfekte Abkühlung!
Wie ich auf die Idee kam, mir zwei Cookies zu schnappen und ein Kügelchen Eis dazwischen zu packen?
Nun ja...es gibt von einem namhaften Eishersteller aus den USA genau so eine Kreation! Das schmeckt auch echt lecker, aber auf Dauer frisst das doch ganz schön den Geldbeutel leer und eigentlich ist mir selbstgemachtes Eis lieber, weil man auf unnötige Zutaten wie Palmöl, Glukose-Fructose-Sirup & Co. verzichten kann.

Aus dem u.a. Rezept für diese  Eiscreme Sandwiches bekommst du gleich 12 Sandwiches heraus. Und da sie sich prima einfrieren lassen und einige Zeit im Froster halten, kannst du sie auf Vorrat machen!
Die beiden Rezepte für Vanille-und Schokoeis ergeben gerade so viel, dass du alle Cookies damit füllen kannst. Pro Sandwich kommt 1 EL Eis drauf.

Wer es kaum abwarten kann in den Genuss dieser knusprig-kühlendes Erfrischung zu kommen, kann auch gekaufte Cookies und gekaufte Eiscreme verwenden. 

Dabei ist das gar nicht nötig! Die Marmor-Cookies sind in fünf Minuten angerührt, in weiteren fünf Minuten geformt und 15 Minuten später liegen sie schon fertig gebacken vor euch auf dem Teller.

Und wer jetzt noch eine Eismaschine hat - der kann währendessen noch schnell dieses Vanilleeis anrühren. Das Rezept ist eigentlich mit einem Ei vorgesehen, aber da es nicht erhitzt wird, sollte man wirklich nur sehr frische Eier (max. 3-4 Tage) verwenden für Eis. So frische Eier hatte ich in dem Moment nicht, deshalb habe ich es weggelassen. Das Eis ist dadurch etwas weniger fest/cremig, aber das hat mich in diesem Rezept nicht gestört. Damit das Vanilleis aber nicht so weiß daherkommt, habe ich eine Prise Kurkuma in die Masse gegeben.
Wer mag, kann an die Ränder noch ein paar Chocolate Chips drücken, ist aber kein Muss! :D

Zutaten für 12 Cookie Sandwiches

Für die Marmor-Cookies (ergibt 2 Bleche á 12 Cookies):

120 g Butter

90 g Rohrzucker

50 g weißer Zucker

1 TL Vanillextrakt

1 Ei

200 g Mehl (bei mir Dinkel Typ 630 + 1050 je zur Hälfte)
2 TL Speisestärke

1 TL Natron

1 Prise Salz
75 g gehackte Schokolade

Für den dunklen Cookie-Teig zusätzlich:

2 gehäufte TL Kakaopulver

1 EL Milch

Für das Vanilleeis:

200 g Sahne

200 ml Milch 

30 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

1 Eigelb (wer kein rohes Ei möchte, lässt es einfach weg. Das Eis wird dadurch nur etwas weniger cremig und standfest)

1 Prise Kurkuma

Mark einer Vanilleschote bzw. 2 TL Vanillepulver

Für Schokoladeneis:
50 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
250 g Sahne
50 g Milch
1 Ei (optional)

Zubereitung:

Für die Cookies Butter und Zucker cremig schlagen. Vanille und Ei untermixen. Mehl mit Natron und Salz mischen und ebenfalls unterrühren, aber nur ganz kurz, bis sich alles miteinander vermengt hat. Dann die gehackte Schokolade unterheben.

Den Teig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den Kakao und die Milch kneten. Nun von beiden Teigen jeweils einen TL Teig abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. So entsteht das Marmormuster. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein Blech setzen und im Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten backen, je nachdem ob ihr sie knuspriger (15 Min.) mögt oder lieber etwas weicher/chewy (10 Min.)

Die Cookies auf einem Teller auskühlen lassen.

Für das Vanille-Eis einfach alle Zutaten miteinander verrühren und in die Eismaschine geben für 50 Minuten. Sobald das Eis fertig ist (und die Konsistenz es zu lässt, das variiert wahrscheinlich von Eismaschine zu Eismaschine) ein Esslöffel Eis auf einen Cookie geben und einen weiteren Cookie obendrauf setzen und andrücken, sodass das Eis bis zum Rand reicht.

Für das Schokoeis die Schokolade in Stücke hacken und mit der Sahne und der Milch aufkochen lassen. Auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Wer ein sehr frisches rohes Ei hat, kann dies kurz bevor es in die Eischmaschine geht, unterrühren. Wer kein frisches Ei hat, lässt es sicherheitshalber weg. In der Eismaschine 45 Minuten rühren und kühlen lassen. Auch direkt wenn es fertig ist auf die Cookies geben.

Entweder sofort essen oder noch eine Weile im Froster gefrieren lassen. Nach ca. 2 Stunden ist das Eis auch komplett gefroren (zumindest bei unserem Gefrierschrank).

Die Choco Cookie Ice Cream Sandwiches können einige Zeit im Froster gelagert werden.

Happy Ice Cream Cookie Sandwich-ing!