Bananenbrot mit Mandeln & Zwetschgen

Heute habe ich wieder ein Bananenkuchenrezept für Euch! Die gibt es hier mittlerweile schon in großer Zahl, aber dieses ist eine herbstliche Edition mit Zwetschgen, Zimt und Mandeln. Die drei Zutaten harmonieren perfekt miteinander. 

Entstanden ist das Rezept folgendermaßen: Ich wollte Zucchini-Schokoladenkuchen backen. Statt Zucchini hatte ich aber nur braune Bananen. Von dem Zwetschgenkuchen mit Streuseln vom letzten Beitrag hier, waren noch ein paar der lila Früchtchen übrig. Eigentlich hatte ich keine Lust auf Zwetschgenkuchen, aber weg mussten die ja. Aber die Bananen auch...bleibt nur eine Lösung: Bananenkuchen mit Zwetschgen backen und hoffen, dass es schmeckt! 

Hui, und wie das geschmeckt hat! Deshalb ohne Umschweife direkt zum Rezept!

Für eine Kastenform á 25 cm:

400 g Bananen

50 g Honig

50  g Rohrzucker

2 Eier

125 ml Rapsöl

1 TL Zimt

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g Dinkelmehl T630 

50 g Schmelzflocken

50 g gemahlene Mandeln 

1 Pck. Puddingpulver oder 40 g Stärke

50 g gehackte Mandeln

2 EL Schokoladenaufstrich (alternativ Nuss Nougat Creme)

10 Zwetschgen

1 TL Rohrzucker

50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Bananen pürieren, Zucker und Honig unterrühren. Das Öl untermengen und die Eier einzeln unterschlagen. Mehl mit Stärke, Schmelzflocken, Salz, Backpulver, gemahlenen Mandeln und Zimt mischen und ganz kurz mit dem Handrührgerät untermengen. Anschließend mit einem Teigschaber alles  gleichmäßig miteinander vermengen.Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Kastenform gießen, den Schokoladenaufstrich darüber sprenkeln, restlichen Teig obendrauf geben. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren und die Hälften auf den Kuchen setzen, mit der Wölbung nach unten. Etwas Rohrzucker obendrauf geben. Den Kuchen bei 180° C ca. 50 Minuten backen, 20 Minuten vor Ende die gehobelten Mandeln auf die Zwetschgen streuen. Stäbchenprobe nicht vergessen! :)

Schmeckt frisch aus dem Ofen sowie gut gekühlt an den nächsten Tagen.