Roggen-Rosinenstuten {Ein Export-Rezept aus dem Münsterland}

Habt Ihr schon mal von Roggen-Rosinenbrot gehört?

Also, ich kannte bis dato nur normales Schlichtes Roggenbrot und schlichtes Rosinenbrot aus Weizenmehl.

Erst als ich vor über einem Jahr das erste Mal auf dem Wochenmarkt in MS war, begegnete mir diese Brotspezialität. Und nicht nur bei einem Bäcker. Nee, das hatte JEDER Bäcker im Angebot!

Ich habe mich ja hier mal als kleiner Rosinen-Hasser geoutet und da ist es ja nur eine logische Konsequenz, dass ich dieses Roggenrosinenbrot beim Bäcker in der Auslage links liegen lasse. Aber Pustebrot, äh Pustekuchen! Ich war zu neugierig, wie das so schmeckt. Rosinenstuten fand ich früher nämlich ganz okay ; )

Habs mir also gekauft und zuhause probiert. War top! 
Richtig fluffig, ich wusste gar nicht, das Roggenbrot so fluffig sein kann! Seitdem kaufe ich es hin und wieder und als ich in den Semesterferien zuhause war, hatte ich da auch Lust drauf. Aber ich war halt zuhause (nicht in MS)  und konnte nicht mal eben 200 km gen Wochenmarkt düsen.

Also? Selberbacken!

Zutaten (für 1 normalgroßen Laib):

150 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ normales Weizenmehl)

150 g Roggenmehl Typ 1150

1 Pck. Trockenhefe

1 EL Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter, geschmolzen

150 ml Milch

150 ml Wasser

150 g Rosinen

Zubereitung:

Die Rosinen gut abwaschen und trocken tupfen bzw. trocknen lassen. Währenddessen die beiden Mehlsorten mischen, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Milch, Wasser und die geschmolzene Butter ebenso und alles einige Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Zuletzt die Rosinen unterkneten. Den Teig nun ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. solange, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Form setzen und nochmals 10-15 Minuten gehen lassen, ggf. mit etwas Mehl bestäuben. In dieser Zeit den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot anschließend 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 190°C herunterschalten.

Das Brot sollte sich aus der Form lösen und wenn man auf der Brotunterseite klopft, sollte es hohl klingen. 

*Ich habe das Rosinenstuten zweimal gebacken. Einmal mit Vollkornmehl und einmal mit Dinkelmehl Typ 630. Die Variante mit den hellen Dinkelmehl hat mir besser gefallen. Es ist fluffiger und wird nicht so schnell trocken wie die Vollkornvariante.

Same mistake as usual: Ich hab das Brot mal wieder direkt frisch aus dem Ofen angeschnitten. Daher sieht der Anschnitt nicht so sauber aus...

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