Süße Blätterteig-Pasteten mit Amarena-Kirschen & Ricotta

Mhhh, eines meiner neuen Lieblingsrezepte ist heute am Start! Knusprige Blätterteigtörtchen mit schokoladiger Ricottafüllung und selbstgemachten Amarenakirschen!

Hier nun das Rezept, welches locker für 6 Blätterteig-Pasteten ausreicht:

6 Blätterteig-Pasteten (ich hab' jetzt mal drauf verzichtet, diese selbst herzustellen ;)

Für die Füllung:
500 g Ricotta
5 EL Puderzucker
2 EL Vanilleextrakt (flüssig)
1/2 TL Vanilleextrakt (Pulver)
75 g Zartbitterschokolade, gehackt

Für die Amarena-Kirschen:
200 g Sauerkirschen ('Einmal waschen, entstielen und halbieren, bitte!')
20 g Zucker
50 ml Mandellikör

Zubereitung:

Als Erstes die Amarena-Kirschen herstellen. Dafür den Zucker in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn er flüssig und braun karamellfarbend ist, ist die höchste Geschmacksintensität erreicht und ihr könnt ihn ganz vorsichtig, immer nur Schluck für Schluck, mit dem Mandellikör ablöschen. Keine Sorge, wenn's klumpt, die Klumpen lösen sich später wieder auf. Und auch keine Angst haben: Es zischt gewaltig, wenn der Mandellikör auf das Karamell trifft. Aber das ist in Ordnung ;)
Wenn keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Kirschen zugeben und alles ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Kirschen wieder rausnehmen und den "Sirup" nochmal einige Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas zähflüssiger ist. Danach die Kirschen wieder hinzufügen und alles auskühlen lassen.

Nun die Blätterteig-Pasteten in den Backofen schieben, (vorher den Deckel rausschneiden und locker oben auflegen) backen (Angaben gem. Packunghinweis beachten) und etwas auskühlen lassen.

Währenddessen die Cremefüllung herstellen. Dafür den Ricotta mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glattrühren. Schokolade hacken und ebenfalls untergeben.
Die Amarena-Kirschen ein wenig abtropfen lassen und ebenfalls unter den Ricotta heben.

Nun kann die Creme in die Pasteten gefüllt werden. Den Pastetendeckel abnehmen, Ricotta mit einem Teelöffel einfüllen und etwas Amarena-Sirup drübertröpfeln. Weil das Auge auch mitisst, einige Schokoraspel drüberstreuen und eine hübsche Kirsche aufstecken.

Fertig ist ein königliches Dessert, nicht nur für Kirschliebhaber! :-)