Erdbeer-Buttermilch Cupcakes

Heute habe ich mich mal in die Küche geschlichen und dort einen perfekten Sommer-Snack fabriziert: Sommerliche Erdbeer-Cupcakes mit ganz viel Erdbeere!

Für diese Cupcakes wird ein Rührteig mit Buttermilch und (Raps-)Öl angerührt, denn ich noch mit einem Schuss Erdbeersirup gepimpt habe (ich dachte ja 'Oh Wunder, vielleicht färbt der Sirup den Teig ja rot ein und ich könnte sie als Red Velvet Cupcakes anpreisen', aber wie schon bei den Cranberry Orangen Schnecken, hat der Sirup wirklich nur Geschmack gegeben, keine Farbe. Jaaa, ich weiß. Man könnte auch rote Lebensmittelfarbe nehmen, aber so etwas kommt mir nicht ins Haus.)

Außerdem habe ich noch einen Klecks Erdbeerkonfitüre in den Muffinförmchen gesetzt, sodass die Cupcakes tatsächlich einen Erdbeerkern haben, toll oder? :)

Da Topping besteht aus Mascarpone, die ebenfalls mit Erdbeersirup verfeinert wurde. Obendrauf kommt dann die obligatorische Erdbeere!

So. Ich hoffe, ich habe Euch den Mund wässrig gemacht, sodass Ihr Lust auf eine Runde Erdbeer-Cupcakes habt?

Hier sind schon mal die Zutaten, die Anleitung gibt es hier:

Für den Rührteig:

250 g Mehl

2 ½  TL Backpulver

1 Ei

125 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

80 ml Sonnenblumenöl (Rapsöl geht auch, hauptsache neutral)

250 ml Buttermilch

einen guten Schuss Erdbeersirup

Für das Topping:

250 g Mascarpone

125 g Quark

noch einen guten Schuss Erdbeersirup

etwas Vanilleextrakt

Außerdem:

ca. 75 g Erdbeerkonfitüre (für den Erdbeerkern)

Erdbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

Zuerst das Ei mit dem Zucker aufschlagen. Vanilleextrakt und Sonnenblumenöl hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch unter die Ei-Masse unterrühren. Zum Schluss den Erdbeersirup dazugeben und ganz kurz untermixen.

Nun einen EL Teig (gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist) in die Förmchen geben. Dann wird ein TL Erdbeerkonfitüre mittig obendrauf gesetzt. Nun kommt wieder 1-2 EL Teig darauf (die Form sollte in etwa zu ¾ ausgefüllt sein).

Wenn der Teig verbraucht ist, kommt das Blech bei 180°C 25 Minuten in den Ofen.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Mascarpone mit dem Erdbeersirup und dem Vanilleextrakt cremig rühren. Wenn die Masse zu flüssig zum Spritzen sein sollte, den Quark unterrühren. In eine Spritztülle füllen oder mit einem Löffel die Creme auf die Muffins spritzen/setzen.

Erdbeeren waschen, Grünzeug wegschneiden und im Ganzen oder in Scheiben geschnitten auf die Creme setzen.