Vanille-Reiskuchen mit Apfel [Süße Resteküche]

 Wer sagt, dass Reste-Küche langweilig wäre, hat wohl noch nicht diesen Reiskuchen probiert! Oder dieses Spekulatius-Parfait, welches es jedes Jahr bei uns zu Weihnachten gibt 😏

Wer kennt es nicht: Oft macht man sich nicht nur zu viele Gedanken, sondern auch zu viel Reis. Bisher habe ich mir dann immer Reisbratlinge oder Bratreis daraus gemacht (Rezepte gibt es auf meinem Kochblog Probieren und Studieren by the way, ich habe es euch direkt verlinkt).

Aber jetzt habe ich mal eine süße Verwertungsmöglichkeit für übrig gebliebenen Reis vom Vortag gefunden: Reiskuchen! Kuchen mit gekochten Reis, keine Milchreis-Torte, wie es sie hier auch schon gab.

Und es ist soooo verdammt gut!😍

Ich habe das erste (und zweite 😉) Stück ganz frisch probiert (ich glaube, der Kuchen war gerade mal 15 Minuten aus dem Ofen raus) und bin vor Freude durch das Zimmer gehüpft!

 Ich habe hierfür Basmatireis genommen, ich denke aber, dass Parboiled,-Langkorn-oder Naturreis auch funktionieren.

Statt Apfel passt bestimmt auch Birne, Kirschen oder Beerenobst wunderbar!

Und wer kein Obst mag: Schokolade wäre auch eine Option!

Statt Vanillepuddingpulver geht jedes andere wie Schoko oder was der Vorratsschrank sonst zu bieten hat! 

Probiert aus was Euch gefällt und schreibt mir in den Kommentaren gerne eure Variation und wie Euch der Kuchen gefällt. Ich hoffe, er funktioniert bei euch auch so gut!

Zutaten für eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser:

210 g Dinkelmehl (alternativ: Weizenmehl)

1 Pck. Vanillepuddingpulver

 1/2 Pck. Backpulver

1 Prise Salz

1 Msp Zimt

150 g gekochter (Basmati-)Reis (z.B. vom Vortag)

1 Ei

75 g Rapsöl

75 g Rohrzucker

100 g Vollmilchjoghurt 

1 guter Schuss Mineralwasser

2 Äpfel 

Etwas Ahornsirup zum Glasieren

Zubereitung:

Zuerst das Ei mit Zucker, Joghurt und Öl verrühren. 

Anschließend Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Puddingpulver vermischen. Die Mehlmischung mit dem Reis kurz unter die Eier-Zucker-Masse rühren und noch ein guten Schuss Sprudelwasser zufügen und weitermixen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel würfeln und unter den Teig heben. Den anderen Apfel in Scheiben schneiden.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glattstreichen und mit den Apfelspalten belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45-50 Minuten backen.  

Nach dem Backen mit ein wenig Ahornsirup glasieren.

Bitte unbedingt frisch probieren! 

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