Mango Cream Cheese Muffins [Mango-Frischkäse-Muffins]

Eigentlich wollte ich neulich gar nicht die Mango Cream Cheese Muffins backen, sondern den Zitronen-Käsekuchen ohne Boden von hier.
Aber andererseits hatte ich noch Mango im Froster und mir fiel dieses Rezept für Cream Chese Muffins ein, welches ich vergangenen Herbst bereits mit Äpfeln & Zimt gebacken hatte. Obst kann man bekanntlich austauschen, also Äpfel raus und Mango rein. Den Zimt auch rauslassen, damit man die Mango gut herausschmeckt!

Als ich mich dann zwischen dem Käsekuchen und den Mango Muffins entscheiden musste, hat mein Bauch für die Muffins gestimmt. Mein Gehirn war damit auch einverstanden, denn wisst ihr was der Vorteil von Rührteigen gegenüber Käsekuchen ist? Das Teig ausschlecken aus der Schüssel macht mehr Spaß! :D (ich glaube, das hört sich gerade nach der Entscheidung einer Fünfjährigen an, aber so what...)

Zutaten für 10-12 Stück, je nachdem wie groß ihr die Muffins haben möchtet):

2 Eier

50 ml Buttermilch

150 g Frischkäse

70 ml Rapsöl

80 g Rohrzucker

1 EL Zitronensaft

200 g Dinkelmehl Typ 1050

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

etwas Vanillextrakt

300 g Mango, in Würfel geschnitten (frisch oder TK-Ware)

Zubereitung:

Zuerst die Eier mit der Buttermilch, dem Zucker, Frischkäse, Zitronensaft und Rapsöl verquirlen. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillextrakt vermischen und kurz (!) unter die Eier-Zucker-Masse rühren.

Die Mango schälen, in feine Würfel schneiden und unter den Teig heben.

Den Teig in Papier-Förmchen setzen und im Muffin-Blech in den Ofen schieben. Bei 175°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten backen.

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