Kein Ostern ohne...Spiegeleikuchen! [Reloaded]

Nach fünf Jahren wird es Zeit für eine überarbeitete Version des Spiegeleikuchens, findet ihr nicht auch? Obwohl das Rezept von damals unübertroffen ist...die Bilder sagen leider etwas anderes und machen wenig Lust auf Nachbacken, fürchte ich ;)  

Diese Variante des Spiegeleikuchens kommt deutlich präsentabler herüber. Im Gegensatz zur Version von 2013 wird hier die Creme aus Vanillepudding und Schmand nicht gebacken, sondern kommt erst danach auf den Rührteig. Zuletzt die Aprikosen drauf und etwas Fake-Pfeffer (Vanille) und fertig ist der Osterkuchen!

Zutaten für ein kleines Blech

Für den Rührteig: 

200 g Margarine

150 g Zucker

4 Eier

250 g Dinkelmehl Typ 630

50 g gemahlene (Erd-)mandeln

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 ml Milch

Für die Creme:

1 Pck. Puddingpulver Vanille

500 ml Milch

50 g Zucker

400 g Schmand

1 Dose Aprikosen, abgetropft

Ein paar Dreher aus der Vanillemühle (für das Fake-Salz) 

Zubereitung:

Für den Rührteig Magarine und Zucker aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Salz, Mandeln und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in ein gefettetes Backblech geben, glattstreichen und bei 180° Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Währenddessen den Pudding nach Packungsanleitung herstellen und auch auskühlen lassen. Dann den Schmand unterrühren. Die Creme auf den erkalteteten Rührteig streichen und gleichmäßig mit den Aprikosenhälften belegen. Ein paar Dreher aus der Vanillemühle dient hier als Fake-Pfeffer. Der Spiegeleikuchenhält sich bedenkenlos einige Tage im Kühlschrank.