Triple Chocolate Muffins mit Mandelöl [Alternative Mehle und Öle]

Heute kommt der letzte Teil meiner Reihe "Backen mit alternative Mehlen und Ölen" . Und weil es die vergangenen Tage mit Chia-Weckerl und den herzhaften Kartoffel-Kürbiskern-Muffins schon ziemlich gesund war, darf es heute etwas sündhaft sein: Es gibt Muffins mit dreifach Schokolade - Triple Chocolate Muffins also! Der Twist ist hierbei, dass in den Teig (immerhin) keine Butter kommt, sondern Mandelöl. Dieses hat mir die Fandler Ölmühle ebenfalls zugeschickt.Während ich die vorherigen Rezepte von ihnen übernommen habe, ist dieses wieder ein eigens von mir entwickeltes Rezept :)

Zum Produkt Mandelöl
Ebenso wie die anderen Pflanzenöle der Fandler Ölmühle ist auch das Mandelöl nativ, d.h. kaltgepresst. Es besteht zum Großteil aus einfach ungesättigten Fettsäuren (62 %). Danach folgen mehrfach ungesättigte Fettsäuren (27 %) und gesättigte Fettsäuren (11 %). Omega-3-Fettsäuren hat es ebenfalls zu bieten, allerdings "nur" 1 g. An Nährstoffen hat die Mandel vor allem Magensium, Kupfer und Calcium zu bieten, sowie die Vitamine B1 und B2 als auch Vitamin E. Täglich eine Hand voll Mandeln ist gut für den Stoffwechsel, beugt Diabetes vor und außerdem sättigen sie gut und sind ein natürlicher Snack für zwischendurch.
 Für dieses Öl werden nur blanchierte und gehäutete Süßmandeln aus biologischen Anbau verwendet. Das Mandeöl passt wie andere native Öle auch gut als Dressing für einen Salat, als Topping für eine leckere Suppe und natürlich auch zu Süßspeisen wie Cremes. 

Zu den Triple Chocolate Muffins
Es gibt schon einige Schokoladenkuchenrezepte hier auf dem Blog...
Aber mal ehrlich: Kann man je genug Schokoladenkuchenrezepte haben? Es gibt immer ein paar Feinheiten - die mal größer und mal kleiner sind - wodurch der Kuchen komplett anders werden könnte. Dem Mandelöl habe ich solch eine charakteristische Eigenschaft zugetraut und es deshalb mit Schokolade kombiniert und als Muffins verpackt!
 Die Muffins schmecken herrlich schokoladig (Kakao und Schokolade kommen hier ja zum Einsatz) und sehr angenehm nach Mandeln bzw. Marzipan. Die weiße Schokolade ist beim Backvorgang übrigens etwas braun geworden, sieht schon ein wenig nach Karamellstückchen aus - ist aber weiße Schoki!

Zutaten für 12 Stück Triple Chocolate Muffins mit Mandelöl:

2 Eier

100 g Rohrzucker

50 g Puderzucker

85 ml Fandler Mandelöl (ansonsten geht natürlich auch Rapsöl)*

1 TL Vanilleextrakt

200 g Creme Fraiche (alternativ Schmand)

40 g Backkakao

160 g Dinkelmehl Typ 630

1 leicht gehäufter TL Backpulver

1 gestrichener TL Natron

1 Prise Salz

75 g Vollmilchschokolade

75 g Zartbitterschokolade

75 g weiße Schokolade

 

*dann evtl. noch Amaretto zufügen für mehr Aroma

Zubereitung:

Eier aufschlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Das Öl unterrühren, anschließend die Creme Fraiche. Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Backkakao, Natron und Backpulver) mischen und ganz kurz mit unter die feuchten Zutaten rühren. Den Rest mit dem Teigschaber unterheben. Zuletzt die Schokolade hacken und alles bis auf einen kleinen Teil unterheben. Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden und den Teig auf 12 Mulden aufteilen. Die restliche gehackte Schokolade obendrauf streuen. Im Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen.

Schmecken sowohl frisch als auch am nächsten Tag. Aufbewahrung vorzugsweise im Kühlschrank!

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit der Fandler Ölmühle, die mir einige ihrer Produkte zur Verfügung gestellt hat. Vielen Dank dafür! Meine Meinung bleibt davon jedoch unberührt.

Nachtrag 04/2019: Ich habe die Muffins wieder gebacken und ein bisschen verändert. Ich habe nur zwei Sorten Schokolade in den Teig gegeben, Zarbitter und Vollmich-ganze Haselnuss. Zudem habe ich einen Teil des Mehls durch Schokoladenpuddingpulver ersetzt (genau eine Tüte Puddingpulver, also 37 g). Auch super lecker!