Schritt für Schritt zur Biskuitrolle [Zitronenrolle]

Mich beschleicht das ungute Gefühl, dass Biskuitrollen heutzutage in Zeiten von Cookies, Brownies und No-Bake-Kühlschranktorten zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird. Oder wann habt Ihr das letzte Mal eine Biskuitrolle gebacken? Naaa? ;)

 
Okay, shame on me.

 ICH habe sie auch seit langer langer Zeit nicht mehr gebacken und davor auch nur einmal. Aber unter Anleitung meiner Mutter. Das liegt aber auch daran, dass es sie früher (also als ich noch nicht so richtig über den Tisch gucken konnte) bei uns sehr oft auf Geburtstagsfeiern gab – zwar in verschiedenen Varianten – und sie uns ein bisschen über war. Außerdem findet man ja ständig irgendwelche anderen (Torten-)Rezepte, die ausprobiert werden wollen.

Aber neulich hatten wir noch ein paar Zitronen über vom Lemon Curd übrig und die wollten ja verbraucht werden, nicht wahr? ; )

Auf die Idee kam meine Mutter, backen „musste“ ich dann natürlich ; ) 

Das Aufwickeln hat sich dann aber wieder übernommen, weil ich schlecht mit zwei Händen die Rolle wickeln und nebenbei noch fotografieren kann. Denn ein paar Step by Step-Fotos habe auch wieder parat für Euch! 
 Habt Ihr Lust? Dann kommt hier das Rezept für Euch. Ach so, die Füllung war bei mir wieder Freestyle, ich kenne diese Biskuitrouladen meist nur mit einer Sahnefüllung. Da ich nicht mehr genug Sahne hatte, habe ich einfach Ricotta und Frischkäse genommen. Dadurch ist die Füllung auch schnittfester und schmeckt noch eine Ecke erfrischender!
Das Rezept für das Lemon Curd hatte ich ja bereits vor ein paar Tagen hier gepostet (klick).

 Zutaten

Für den Biskuit:

5 Eier

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

50 g Mehl

50 g Stärke

1 Msp. Backpulver

Abrieb einer Bio-Zitrone

 

Für die Füllung:

250 g Ricotta

150 g Frischkäse

150 g Sahne

1 Pck. Sahnesteif

Puderzucker nach Geschmack (ca. 100 g)

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

2 TL Lemon Curd (optional)

Zubereitung:

Zuerst den Biskuit herstellen. Dafür die Eier einige Minuten aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Masse solang aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht (dauert ca. 5 Minuten).

Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unterheben mit einem Teigschaber. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Darauf achten, dass an den Rändern etwas mehr Teig ist, sondern wird der Rand zu schnell dunkel und trocken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen, bis er eine goldene Farbe angenommen hat.

Den fertigen Biskuit sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen und aufrollen. Den Biskuit so kurze Zeit auskühlen lassen. 

 Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. In einer weiteren Schüssel Ricotta, Frischkäse , Zitronensaft und den Abrieb, Lemon Curd und Puderzucker verrühren. Die Sahne unterheben und abschmecken. 

Den Biskuit wieder aufrollen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen, sodass die gesamte Fläche verdeckt ist (bei mir ist sogar etwas Creme übriggeblieben, dass hat für die Deko noch gereicht). Den Biskuit von der Längsseite wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Tortenplatte setzen. Ggf. mit der übrigen Creme dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.