Veganer Marmor-Gugelhupf - in zwei Varianten!

Ich habe da mal wieder was gegoogelt gegugelt...

Einen Marmor-Gugelhupf. Aber nicht irgendeinen - einen veganen Marmor-Gugelhupf!

Ein paar Leser haben mich (nach dem Rezept für die veganen Schoko-Muffins) angeschrieben und um weitere vegane Rezepte gebeten.

Das Rezept habe ich nicht selbst kreeirt (da fehlt mir noch die Routine), sondern bei Veganpassion abgeschaut (ich habe den Kuchen aber nicht bei 160° Umluft gebacken, sondern bei 175° Ober-/Unterhitze)

Und ich muss sagen: Er ist wirklich  ziemlich lecker! Schön saftig und fluffig zugleich und bestimmt auch lange haltbar. Bei uns war er aber am 3. Tag schon verputzt ;)

Und wisst Ihr was mir auch schon bei den Muffins aufgefallen ist? Die veganen Rührteigrezepte sind sooo schnell angerührt. So easy wie eine Backmischung: Trockene Zutaten vermischen, Öl, Zitronensaft und Sprudelwasser dazu und nur ganz kurz unterrühren, in die Form gefüllt und ab dafür! Für vegane Rührkuchen braucht man in der Regel nicht mal einen Schneebesen.

Und jetzt geht's los! Das Rezept habe ich gleich mal verdoppelt, damit es für eine normalgroße Gugelhupfform ausreicht. Mit so einem Mini-Gugel brauche ich bei meiner Familie gar nicht ankommen!

Zutaten für eine Gugelhupfform:

400 g Mehl 

1 Pck. Backpulver

60 g Speisestärke

1 Prise Salz

180 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker (optional; ich nehme immer etwas Extrakt)

80 ml Öl (Raps-oder Sonnenblumenöl)

80 ml Zitronensaft (alternativ: Orangensaft)

280 ml Mineralwasser

Für den dunklen Teig:

3-4 EL Kakao

4 EL Mineralwasser

1 TL Zucker 

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Salz, Backpulver, Zucker und Vanille) in einer Schüssel vermischen. Das Öl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser dazugeben und nur ganz kurz mit einem Löffel, Gabel oder Schneebesen unterrühren (der Teig ist etwas klebrig-schlonzig, aber das muss so). Eine Gugelhupfform einölen und mit Paniermehl ausstreuen. 

2/3 des Teiges nun in die Form füllen. Den restlichen Teig mit Kakao, Zucker und etwas Mineralwasser verrühren und auf den hellen Teig gießen.

Mit einer Gabel das Marmormuster einziehen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen (wenn nur ein bisschen dranklebt, ist das auch okay. Die Beschaffenheit des Kuchens ist so okay).

 

Nachtrag - 2. Rezept für veganen Marmorkuchen (ohne Backpulver)

 Ich habe mittlerweile ein weiteres veganes Marmorkuchenrezept gefunden, welches meinen Testessern und mir gut schmeckt. Mir gefiel er sogar besser als die erste Variante.

 Ich habe mich dieses Mal vom Blog Vegan Mom inspirieren lassen, aber das Rezept hier und da abgeändert (weniger Essig, dafür Sprudelwasser, statt Hafermilch Hafercuisine, weniger Zucker,...). Gebacken habe ich ihn in einer Kastenform.

 

Für eine Kastenform á 25 cm:

350 g Mehl

40 g Stärke oder 1 Pck. (veganes) Puddingpulver Vanille

 1 TL Vanilleextrakt

2 gestr. TL Natron

180 g Zucker

175 ml Rapsöl

250 ml Hafer Cuisine

70 ml Sprudelwasser

3 EL Apfelessig

20 g Backkakao

2 EL Pflanzendrink nach Wahl (z.B. Hafer oder Reis)

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zuerst das Mehl mit den trockenen Zutaten (außer den Kakao!) vermischen. Dann Rapsöl, Hafercuisine und Sprudelwasser zufügen und mit einem Teigschaber miteinander verrühren. Ihr braucht hierfür wirklich kein Handrührgerät, der Teig sollte nicht zu lang oder intensiv gerührt werden. Zum Schluss den Apfelessig zufügen und auch noch kurz unterrühren. Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete Kastenform geben. Zum restlichen Teil nun den Kakao und 2 EL Pflanzendrink geben und den Teig auf den hellen in der Form geben. Mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen. Den Kuchen in den heißen Ofen geben und etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann sanft herausstürzen. Mit Puderzucker bestäuben und auf jeden Fall warm probieren. Der Kuchen hält sich mehere Tage lang frisch, sofern man ihn natürlich luftdicht verpackt.
 

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