Espresso Käsekuchen mit Baiser

Eigentlich bin ich kein großer Kaffee-Freund im Kuchen. Aber als ich neulich einen Barista-Cheesecake gesehen habe, musste ich mich am nächsten Tag gleich in die Küche stellen und etwas ähnliches backen! Dieser sah einfach zu lecker und verführerisch aus...

Und die Kombination aus Schokolade, Kaffee, Tonkabohne und einer Karamellnote durch den Kokosblütenzucker ist doch ziemlich interessant und mal etwas anderes! 

Dieser Kuchen ist...

•  herrlich-cremig
• schokoladig
• mit einem leckeren Kaffeegeschmack
•  mit einer leichten Karamell-Note durch den Palmzucker
• aromatisch durch die Tonkabohne
• cremiges Soulfood
• ein Muss für jeden Kaffee-Junkie oder Cheesecake-Lover!
  

Zutaten für eine 26 cm Springform

Für den Mürbeteig:

250 g Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Salz

50 g weißer Zucker

40 g Kokosblütenzucker

125 g weiche Butter

2 Eigelbe

Käsekuchencreme:

500 g Quark 

200 g Sahne

3 Eier

100 g fein gehackte Schokolade

3 EL lösliches Espressopulver

50 g Zucker

etwas geriebene Tonkabohne (alternativ direkt auf Tonkazucker zurückgreifen, gibt es im Backregal mittlerweile)

1 EL Speisestärke oder Puddingpulver Schokolade

 

Baiser:

2 Eiklar

100 g Zucker (bei mir 70 g weißer Zucker und 30 g Kokosblütenzucker)

1 Prise Salz

Dekoration:

30 g geschmolzene Kuvertüre

Mokkabohnen

 

Zubereitung:

Für den Mürbeteig erst die trockenen Zutaten vermischen und dann die Butter und Eigelbe zufügen. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit Espressopulver und 1 EL Zucker und etwas Tonkaabrieb erhitzen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und herunterkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und die Form damit auskleiden und einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen. Alternativ kann der Teig auch vorab rund ausgerollt werden mit einem Durchmesser von etwa 29 cm und vorsichtig in die Form gelegt werden. So werden die Ränder gleichmäßiger. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun den Mürbeteig im heißen Ofen etwa 8-10 Minuten vorbacken.

In einer großen Schüssel nun Quark, restlichen Zucker, Eier und Speisestärke geben und alles miteinander verrühren. Anschließend die abgekühlte Espresso-Sahne unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteig gießen und im Ofen etwa 45-50 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiklar mit Salz steifschlagen. Im Anschluss den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Den entstandenen Baiser nun auf den gebackenen Käsekuchen streichen und bei 150 Grad nun weitere 20-25 Minuten weiterbacken. Der Baiser sollte nicht zu dunkel werden, falls das passieren sollte, mit Alufolie abdecken.

Nach der Backzeit den Käsekuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre und Mokkabohnen dekorieren.