Würziges Dinkelflockenbrot

Nach meinen bisherigen Haferflockenbrotrezepten wird es mal Zeit mit Dinkelflocken zu backen oder?

Dieses Dinkelbrot ist:

•  lecker
• sättigend
• würzig
• mit wenigen Zutaten
• schnell angerührt
  

Zutaten für ein Laib:

500 g Dinkelmehl Typ 1050

400 ml Wasser

220 g Dinkelflocken

150 ml Milch (Buttermilch geht auch)

1,5 TL Salz

1 TL Zucker

1,5 Pck. Trockenhefe

1 EL gehackter Koriander (alternativ: Brotgewürz, um eine würzige/pikante Note zu erreichen)

 

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Hefe, Zucker und Flocken vermischen. Wasser und Milch zufügen und den Koriander. Alles mehrere Minuten lang zu einem Teig verkneten. Abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich lasse den Teig etwa acht Stunden im Kühlschrank gehen (für eine bessere Bekömmlichkeit und Haltbarkeit) und nehme nur die Hälfte der Hefemenge. Den Teig anschließend kurz durchkneten und einen runden Laib formen und auf ein Backblech setzen. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Den Laib nochmal zwanzig Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot etwa 50 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.