Mittwoch, 26. August 2015

Joghurt-Pflaumen-Kranz mit Zimtstreuseln [Na du Pflaume?]

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Da sind wir schon wieder mittendrin (statt nur dabei) in der Zwetschgen-/Pflaumensause!  
Dieses Jahr gehe ich es ein bisschen ruhiger an ; )
 
Heute stelle ich Euch erstmal einen schönen Streuselkuchen mit diesem Steinobst vor.
Der Rührteig besteht diesmal u.a. aus Joghurt und einem geriebenen Apfel, welches den Kuchen schon saftig macht. Durch den großen Anteil an Speisestärke ist er auch sehr fluffig. 
Die kleingeschnittenen Zwetschgen/Pflaumen werden direkt mal unter den Teig gehoben, damit auch ja überall ein bisschen Obst drin ist.Getoppt wird das ganze noch mit (Haferflocken-) Zimtstreuseln...mhhhh! : )

Streuselkuchen gehört ja sowieso zu meinen Lieblingskuchen und Clara von tastesheriff hat zur monatlichen Ich backs mir-Runde 'Streuselkuchen' als Motto vorgegeben. Nichts lieber als das! : )

 Na ja, genug geschnackt, hier habt Ihr das easy Rezept:

Zutaten (für ein große Kranzform)
Für den Rührteig:
180 g Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
1 kleiner geriebener Apfel (gerne auch mit Schale)
325 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
250 g Joghurt (bei mir 1,5 % Fett)
400 g Pflaumen/Zwetschgen

Für die Streusel:
100 g Mehl
50 g zarte Haferflocken
60 g Margarine
50 g Zucker
½ TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt
2 EL Wasser

Zubereitung:
Zuerst die Margarine mit dem Zucker cremigschlagen. Zitronenabrieb, Zimt und Vanille hinzufügen. Die Eier einzeln untermixen. Den Apfel raspeln und dazugeben. Mehl mit Speisestärke, Salz und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Joghurt kurz unterrühren, sodass ein etwas zähreißender Teig entsteht. Die Pflaumen/Zwetschgen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig in eine Kranzform gießen (die Ihr vorher unbedingt einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen solltet), glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Streusel obendrüber bröseln (Für die Streusel einfach alle Zutaten miteinander verkneten, bis es diese bröselige Konsistenz hat) und zu Ende backen.
Plum Cake with Yogurt and Cinnamon Crumbs
Ingredients: 


cake batter.
180 g margarine
125 g sugar
15 g vanilla sugar
1 tsp lemon zests
1 tsp cinnamon
1 tsp vanilla extract
3 eggs
1 small apple, grated
325 g flour
150 g cornstarch
15 g baking powder
250 g yoghurt (I used yoghurt with 1,5 % fat)
400 g plums

crumbs:
100g flour
50 g quick oats
60 g margarine
50 g sugar
½ tsp cinnamon
½ tsp vanilla extract
2 tbsp water

Please write a comment under this blogpost if you would like the complete recipe and direction in english.
P.S. Ich weiß, dass das auf den Bildern Zwetschgen sind, aber Pflaumen hört sich irgendwie schöner an in diesem Rezept, findet Ihr nich? :P

Und ein knuspriger Streuselkuchen mit Obst passt auch hervorragend zu einem Knuspersommer dazu oder? : )
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Freitag, 21. August 2015

Karibischer Piña Colada Cheesecake [Cakes of the Caribbean!]

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Manchmal schiebe ich Rezepte - die ich zwar super gerne ausprobieren möchte - ewig vor mir her, weil sich dazu einfach keine passende Gelegenheit bietet. Aber manche Rezepte - zack - die sehe ich, die speicher ich mir sofort ab, checke ab, ob meine mit diesem Kuchen beglückten Mitmenschen damit einverstanden sind - und zack! Zwei Tage/Wochen später stehe ich tatsächlich in der Küche und rühre genau diesen Kuchen an, denn ich vor nicht allzu langer Zeit erst entdeckt habe!
Ich glaube, das nennt man Schicksal... ; )
Genau das hatte ich bei diesem Cheesecake.
Was ja nur logisch ist, denn diesen tropisch-karibischen Piña Colada Cheesecake kann man ja eigentlich nur im Sommer backen. Mal ehrlich, hättet Ihr Interesse am Rezept, wenn ich es Euch zwei Wochen vor Weihnachten präsentieren würde? :D

Ich hatte ja zuerst bedenken, ob das alles so klappt. Weil erstens: habe ich das Rezept sehr frei aus dem Amerikanischen übersetzt, zweitens habe ich Maße (cups) nicht eindeutig umrechnen können und drittens: War da nicht irgendwas mit Ananas (oder allgemein Zitrusfrüchte) und Milchprodukte? Das das nicht unbedingt klappt bzw. schmeckt?
Also das hat sich hier definitiv nicht  bewahrheitet!
Der  Käsekuchen ist dank Frischkäse herrlich cremig, schmeckt angenehm nach Kokos. Ich habe nur wenig Rum hineingeschüttet in die Masse gegeben, sodass man ihn im gebackenen Zustand gar nicht herausgeschmeckt hat. Wer also gerne einen leichten Hicks-Faktor haben möchte, kann die angegeben Menge unten noch etwas erhöhen :P 
Oder Ihr mixt das noch mit etwas Kokoslikör, denn hatte ich nur leider nicht da und wollte auch keinen extra dafür kaufen. Sowas steht bei uns dann jahrzehntelang rum, weil keiner es pur trinkt. Und ständig mit Kuchen mit Likör backen ist auch keine Option, finde ich :D
 Zutaten
Für den Cookieboden:
150 g Cookies (bei mir Haferflocken-Cookies)
60 g Butter
60 g Haferflocken (alternativ funktionieren hier auch fein gehackte Nüsse, z.B. Macadamia)
50 g Kokoschips

Für die Cheesecakemasse:
600 g Frischkäse (wenn Euch das zu heftig ist, ersetzt einen Teil durch Quark)
60 g Zucker
3 Eier
100 ml Kokosnussmilch
Abrieb einer BIO-Orange
2 EL Rum (und/oder 2 EL Kokoslikör)
40 g Speisestärke
300-350 g Ananas (ich habe die aus der Dose genommen, weil man für das Topping noch den Ananassaft benötigt) 

Für das Topping:
100 ml Ananassaft
1 EL Stärke (mit etwas Wasser glattrühren)
1-2 EL Zucker

ein paar Ananasstücke und geröstete Kokoschips als Dekoration

Zubereitung:
Für den Cookieboden die Cookies in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Mit einem Nudelholz die Cookies solange malträtieren, bis nur noch Brösel vorhanden sind. Butter schmelzen. Kokoschips mit einem Häcksler fein häckseln. Cookiebrösel mit Haferflocken, gehäckselten Kokoschips und der flüssigen Butter verkneten. Eine Springform à 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und die Cookiebröselmasse auf dem Boden veteilen und festdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170° C Ober-/Unterhitze 8 Minuten backen.
Währenddessen die Cheesecakemasse herstellen: Dafür den Frischkäse mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Kokosnussmilch, Orangenabrieb, Rum und Kokoslikör sowie Speisestärke hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Masse auf den leicht abgekühlten Cookieboden gießen (ist in der Tat sehr flüssig, aber davon nicht beirren lassen!). Die Ananas fertigmachen, kleine Stückchen schneiden und in der Cheesecakemasse versenken. Im Ofen bei gleichbleibender Temperatur (170°) nun 40 Minuten backen, bis sich die Masse gesetzt hat, d.h. dass sie wenn ihr an der Springform rüttelt, nichts mehr wabbelt :D)
Im ausgeschalteten und leicht geöffneten (!) Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen (ich habe das als Vorsichtmaßnahme gemacht, weil die Gefahr, dass der Käsekuchen Risse bekommt, dann wohl gen 0 tendieren soll ; ) Und hey: Er hat keine Risse bekommen! :D

Während der Cheesecake auskühlt, das Topping vorbereiten. Dafür den Ananassaft mit 1-2 EL Zucker in einem Topf erhitzen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und sobald der Saft hochblubbert, das Stärkegemisch einfließen. Gebt erstmal nur die Hälfte von dem Stärke-Wasser-Gemisch hinzu und schaut, wie fest die Masse wird; es soll noch zu glibberig sein, sondern so, dass man den Kuchen gut damit einpinseln kann. Den Cheesecake nun damit einpinseln und mit den übrigen Ananasstücke belegen. Wenn Ihr noch Glasur/Topping übrig habt, könnt Ihr die Ananasstücke auch noch einpinseln.
 Piña Colada Cheesecake
Ingredients:
Cookie Crust:
150 g fine crushed cookies
60 g melted butter
60 g quick oats (or fine chopped macadamia nuts)
50g coconut flakes

 Cheesecake Layer:
600 g cream cheese
60 g sugar
3 eggs
100 ml cream of coconut
1 tbsp orange zests
5 tbsp rum or coconur liqueur
40 g cornstarch
300-350 g chopped pineapple

Pineapple Glaze:
100 ml pineapple juice
1 tbsp cornstarch (Mix the starch with a little water to a smooth paste)
1-2- tbsp sugar

some pineapple chunks and roasted coconut flakes  for decoration
Wie wäre es mit diesem Cheesecake als kleine Häppchen zur nächsten Cocktail-Party? : )

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Montag, 17. August 2015

[Very Berry] Apfel-Vanillelkuchen aus dem Glas!

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Heute habe ich für Euch ein neues Kuchenrezept aus dem Glas! :-)
Nach dem superschokoladigen Bananen-Schokobrowniekuchen von neulich und dem Süßkartoffelkuchen, gibt es heute ein Allroundrezept: 
A p f e l k u c h e n ! 
Bei mir verfeinert mit Vanille und gepimpt mit ein paar Beeren.

Das hier ist wieder mal ein schnell zusammengemixter Rührteig (lediglich das Raspeln der Äpfel ist ein kleines bisschen mühsam. Aber von nix kommt ja bekanntlich nix ; )
Ihr könnt den Kuchen dann natürlich frisch probieren, aber dieser Kuchen schmeckt immer besser, je länger er durchzieht, finde ich. Ich habe den Kuchen schon zweimal gebacken: Das erste Mal ohne Beeren und beim zweiten Mal mit.
Obwohl man hier darauf achten muss, dass er mit Beeren nicht ganz so lange haltbar ist wie ohne, da die Beeren ja relativ viel Flüssigkeit enthalten. Bewahrt Ihr die Gläser aber im Kühlschrank auf, hält sie die Beerenvariante auch mind. 3 Wochen.
Zutaten (für 5 Gläser à 290 ml Inhalt und eine kleine Springform à 18 cm. Wer nur ein paar Gläser haben möchte, halbiert das Rezept, dann kommen ca. 6 Kuchen aus dem Glas heraus):
175 g Öl
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch
½ TL Zimt
3 kleine Äpfel (ca. 350 g)
Außerdem:
gemischte Beeren (bei mir Himbeeren und Blaubeeren; frisch oder TK ist hier egal)
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Öl einfließen lassen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen und im Wechsel mit der Milch zu der Eier-Zucker-Masse geben. Die Äpfel waschen und fein raspeln und mit den Beeren zuletzt unter den Teig heben.
Den Teig nun in 5 gut eingefettete Gläser füllen, jeweils bis zur Hälfte (der Teig geht im Ofen noch eine ganze Ecke auf!) und den restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Springform Im vorgeheizten Ofen bei 175° Ober-/Unterhitze den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen (durch den Apfel ist der Teig jedoch etwas feuchte als sonst. Wenn also nur ein wenig Teig dranklebt, ist das nicht weiter schlimm). Aus dem Ofen holen und sofort mit einem Deckel verschließen. 
Very Berry Apple Vanilla Cake in a jar
 Ingredients:
 175 g vegetable oil

125 g sugar
15 g vanilla sugar
5 eggs
300 g flour
15 g baking powder
pinch of salt
100 m milk
½ tsp grounded cinnamon
3 small apples (ca. 350 g)

mixed berries (I used raspberries and bluberries. You can use fresh berries or frozen)

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