Samstag, 12. September 2020

Schoko-Croissants

Seit ich letztes Jahr zum ersten Mal Plunderteig selbstgemacht habe, backe ich ab und zu Croissants selbst. Meistens schlicht ohne Füllung, weil die sich besser einfrieren lassen. Dabei schlägt mein Herz definitiv höher bei Schoko-Croissants - mit viel Füllung und viel Schokolade on top natürlich!
Zutaten für 16 Croissants
Für den Plunderteig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
40 g Zucker
250 ml Milch
40 g sehr weiche Butter
1 Ei 
1 Eiweiß

Außerdem:
ca. 250 g eiskalte Butter, in dünne Scheiben geschnitten

Zum Bestreichen vor dem Backen:
1 Eigelb
1 EL Kondensmilch

Zubereitung:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Knethaken 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter auf eine Hälfte der Teigplatte (20 x 25 cm) legen, dabei immer einen Rand von 0,5 cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und an den Rändern andrücken. Die Platte erneut zu einem Rechteck mit denselben Maßen ausrollen.
 Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, danach die beiden Seiten zusammenklappen, sodass vier Teigschichten entstehen. Den Teig zugedeckt 15 Min. in den Kühlschrank kaltstellen, damit die Butter nicht zu weich wird bei der weiteren Verarbeitung. Den Teig erneut so ausrollen wie im vorherigen Schritt, wieder übereinander schlagen und wieder 15 Min. zugedeckt kalt stellen.

  Im letzten Schritt den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, diesmal mit den Maßen 50 x 32 cm und mittig halbieren, sodass zwei Teigstreifen von 50 x 16 cm entstehen. Jeden Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und eines Messers in acht Dreiecke (etwa 16 x 12 cm) schneiden. Auf den breiteren Teil des Dreiecks etwas gehackte Schokolade geben. Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu einem "Hörnchen" biegen.
 Die Hörnchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ofen währenddessen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. Kondensmilch mit einem verquirltem Eigelb verrühren und die Croissants damit bestreichen und ca. 15-20 Minuten backen bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erhalten haben.
 
*Das Rezept habe ich so übernommen von Dr. Oetker
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Sonntag, 6. September 2020

Dinkel-Zwetschgenkuchen mit Streuseln & Quark

Zeit für das erste Zwetschgenrezept in diesem Jahr! Ich habe hin und her überlegt, was ich mit dem Spätsommerfrüchten backen soll, die Klassiker habe ich ja schon durch hier auf dem Blog 😉

 

 Schlussendlich ist es dann dieser Streuselkuchen mit Quarkschicht geworden - die Entscheidung habe ich in keinster Weise bereut 😋 Der Kuchen ist trotz mehrerer Komponenten im Nu zusammengerührt und backt gerade einmal knappe 30 Minuten. Und noch warm mit Schlagsahne ist dieser Kuchen ein Gedicht!

 Zutaten für eine 26 cm Springform
Für den Mürbeteig:
 150 g Dinkelmehl (bei mir 630 und 1050 gemischt)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Ei
100 g weiche Butter
50 g Zucker

Quarkschicht:
100 g Quark
1/2 Ei
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Puddingpulver Vanille
etwas geriebene Zitronenschale
25 g Zucker
25 g flüssige Butter 
1 EL Milch

Zwetschgenschicht:
750 g Zwetschgen
 
Streusel:
75 g Dinkelmehl
35 g weiche Butter 
25 g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 EL Milch
 
Puderzucker & Schlagsahne zum Servieren

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Mürbeteig alle Zutaten mithilfes eines Knethakens oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig hineingeben und die Form damit auskleiden - das geht mit einem kleinen Teigroller und den Händen gut. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
 
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Auch hierfür werden einfach alle Zutaten miteinander verquirlt, sodass eine glatte Creme entsteht.
 
Die Zwetschgen können im nächsten Schritt gewaschen, halbiert und entsteint werden.
Für die Streusel wiederholt alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken oder den Händen zu Streuseln formen.
 
Ist der Mürbeteig vorgebacken, kann die Quarkcreme aufgestrichen werden. Anschließend werden die Zwetschgen kreisförmig aneinander in die Creme gesteckt, sodass die Spitze der Früchte leicht nach oben zeigt. Zu guter Letzt die Streusel über das Obst streuen und im Ofen 20 Minuten backen.
 
Der Kuchen schmeckt lauwarm als auch kalt am nächsten Tag. Gerne noch mit Puderzucker bestäuben und einem Schlag Sahne servieren :)
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Sonntag, 30. August 2020

Kaffee-Nuss-Gugelhupfe & Bärentatzen

Wie bei den Mini-Gugelhupfen mit Eierlikör von neulich schon erwähnt, habe ich kurze Zeit später nochmal meine Silikonbackform herausgeholt um wieder diese tolle Schokoladenglasur zu erhalten. Immer wieder einen Anblick wert oder?
Dieses Mal habe ich auch noch zur Bärentatzen-Form gegriffen, die ist auch aus Silikon. Und auch diese kleinen Teilchen sahen mit der perfekt sitzenden Schokoladenglasur toll aus! Einige habe ich nur mit einer Schokoladensorte befüllt, bei manchen habe ich Vollmilch, Zartbitter und weiße Schokolade marmoriert.
Die Grundlage der heutigen Gugelhupfe und Bärentatzen ist ein Rührteig mit Kaffee und Haselnüssen
😋 Sooo lecker! Da haben sich alle die Finger nachgeleckt und meine Oma schwärmt jedes Mal davon, wie saftig und hübsch die Küchlein waren 😊
Zutaten für 8 Gugelhupfe:
2 Eier
100 g Margarine
100 g Zucker
125 ml kalter, starker Kaffee
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
0,5 Pck. Backpulver
75 g Raspelschokolade Zartbitter

Zubereitung:
Eier, Zucker und Margarine einige Minuten cremig aufschlagen. Anschließend Vanillezucker und die gemahlenen Haselnüsse einrühren. Als Nächstes Mehl, Salz und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Kaffee vorsichtig unterrühren. Zuletzt die Schokolade unterheben und alles in gefettete Midi-Gugelhupfformen füllen, glattstreichen und im Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.

Sonntag, 23. August 2020

Vegane und ultraschokoladige Brownies

Wer hätte gedacht, dass vegane Brownies genauso gut schmecken können wie die normalen mit Eiern und Butter 😉 

Ich war zuerst nicht ganz so optimisch, da für mich vegane Schokokuchen immer irgendwie gleich schmecken. Aber dieses Rezept hat mich doch überzeugt. Vor allem schmecken sie warm nochmal anders als gut gekühlt und durchgezogen am nächsten Tag 😋
Zutaten für eine 20 x 20 Form:
200 g Dinkelmehl
175 g Zucker
50 g Backkakao
200 g vegane Zartbitterschokolade
100 g Apfelmus
100 ml Rapsöl
200 ml Wasser
100 g vegane Schokotropfen
50 g gehackte Walnüsse
 
etwas Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Das geht einfacher, wenn man es vorher zerknüllt, nass macht und dann die Form damit auslegt - dann verzieht sich später beim Befüllen nichts mehr.

In einer Schüssel zuerst die trockenen Zutaten mischen. Die Schokolade bei geringer Hitze im Wasserbad sanft schmelzen lassen, sodass sie nur lauwarm ist.

Zu der Mehlmischung nun Rapsöl, Apfelmus und Wasser zufügen sowie die geschmolzene Schokolade und alles mit den Handrührgerät miteinander verrühren. Zuletzt die Schokotropfen und die Walnüsse unterheben. Anschließend in die Form geben, glattstreichen und im heißen Ofen für 25 Minuten backen. Wer mag bestäubt die Brownies noch mit Kakao.

Die Brownies schmecken lauwarm als auch nach ein paar Tagen, wenn man sie kühl und luftdicht verpackt aufbewahrt.

Sonntag, 9. August 2020

Gesündere Blaubeer-Muffins mit Buttermilch & Haferflocken

Wie jedes Jahr bin ich ein bis zweimal pro Saison auf einer Blaubeer-Plantage ein paar Dörfer weiter von uns. Dort decken meine Mutter und ich uns immer mit Blaubeeren für das ganze Jahr über ein, die wir dann morgens immer zu unserem Porridge essen 😋 Natürlich wandert ein Teil der Beeren auch in diverse Kuchenrezepte. Wie zum Beispiel in diese easy peasy Blaubeer-Muffins! Die sind nicht nur im Nu angerührt, sondern auch super lecker und nicht so  vollgestopft mit Butter und Zucker 😉. Stattdessen kommt Rapsöl hinein und für die Saftigkeit Buttermilch. Auch Haferflocken dürfen mit von der Partie sein!
Ich habe das Rezept schon diverse Male gebacken, mal mit Kirschen und Schokoraspel, mit Mango oder mit Birne und gehackten Nüssen. Sie sind jedes Mal sehr lecker geworden und alle Gäste haben sich die Finger danach geleckt! 😊
Zutaten für 12 Blaubeer-Muffins:
240 ml Buttermilch
50 g zarte Haferflocken
190 g Dinkelmehl Typ 630
2 TL Backpulver
1 Msp Natron
1 Prise Salz
80 ml Rapsöl
100 g Rohrzucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt (bei mit Pulver)
200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung: 
Zuerst die Buttermilch mit den Haferflocken vermischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. 

In einer großen Schüssel das Öl mit dem Zucker verquirlen. Das Ei und Vanillepulver untermixen. Jetzt das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron mischen und zusammen mit den in der Buttermilch gequollenen Haferflocken dazugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss die Blaubeeren mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen geben und im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Die Muffins schmecken am Backtag, aber halten auch problemlos 2-3 Tage gekühlt frisch und schmecken immer nocht sehr lecker!

Sonntag, 2. August 2020

Bananenbrot-Auflauf mit Kirschen & Kokoskruste [Reiche arme Ritter]

Dieser Nachtisch entstand wieder einer spontanen Eingebung. Ich hatte noch altbackenes Bananenbrot übrig, welches verwertet werden wollte. Und: Ich hatte schon länger Lust mal wieder auf einen Brotauflauf. Und obendrein war es regnerisch und grau draußen und dieser Arme Ritter Auflauf mit Bananenbrot, Kirschen und Kokoskruste ist da das beste Soulfood oder?

Wer keine Kirschen mag oder zu Hause hat: Auch Blaubeeren passen hier wunderbar!
Statt Bananenbrot tut es auch Brioche, auch wenn dann natürlich der Bananen-Charakter fehlt 😉 Wer es besonders dekadent mag, wird mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen sehr glücklich werden, versprochen!
Für 4 Personen als Dessert:
4 dicke Scheiben Bananenbrot
500 ml Milch
2 Eier
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

2 Händevoll Kirschen
50 g Kokosraspel
2 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung:
Das Bananenbrot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kirschen in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. In einem Rührbecher Milch, Ei, 1 EL Zucker, Salz und Vanilleextrakt verquirlen. Diese MIschung auf die Brotwürfel gießen. Zum Schluss mit Kokosraspel und Kokosblütenzucker bestreuen. Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Falls der Auflauf zu braun werden solllte, mit Alufolie abdecken. Die Backzeit variiert je nach Höhe des Auflaufs. Es ist gar, wenn die Masse gut gestockt ist und nicht mehr beim Hin und Herschieben "schwabbelt" ;)
Schmeckt warm am besten und dazu unbedingt Vanillesauce oder Vanilleeis servieren als i-Tüpfelchen!